廚師崗位職責(zé)

時間：2022-09-03 18:20:47 崗位職責(zé) 我要投稿

廚師崗位職責(zé)

　　在日常生活和工作中，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負的責(zé)任，及達到上級要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級交付的任務(wù)。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編整理的廚師崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)1

　　廚師崗位職責(zé)制度

　　崗位名稱：廚師

　　基本條件：高中以上學(xué)歷，具有烹飪相關(guān)證書，有集體灶房工作經(jīng)驗。基本要求：喜歡幼兒，對幼兒餐飲感興趣，工作認真、仔細，吃苦耐勞，有責(zé)任心、團隊精神和奉獻精神。

　　職責(zé)：

　　嚴格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”

　　熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒營養(yǎng)要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進幼兒食欲。

　　參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫(yī)生定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　食品要求：

　　1.嚴格按菜譜烹制飯菜，臨時變動必須請示后勤園長。

　　2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質(zhì)的食品。

　　3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。

　　4.每周自制點心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點心）

　　6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不夠。

　　7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。 ?衛(wèi)生常規(guī)：

　　1.食品衛(wèi)生：堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開，切實做好生熟一條龍的操作規(guī)范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時不變質(zhì)，不發(fā)生食物中毒。

　　2.餐具衛(wèi)生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無油膩，幼兒餐具專用，不移作它用，生熟用具分開，并能隨時接受防疫站的采樣測定。

　　3.膳食間衛(wèi)生：及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉庫的衛(wèi)生工作，冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

　　4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長指甲、不帶戒指、不帶耳環(huán)），分熟食前一定要洗手消毒。

　　?負責(zé)膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)約與安全，非膳食間工作人員一律不得進入。

　　?嚴格伙食管理制度，把好食物驗收、制作關(guān)，同時節(jié)約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。

　　?提高警惕，嚴格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。

廚師崗位職責(zé)2

　　一、崗位名稱：

　　爐灶廚師

　　二、崗位級別：

　　員工

　　三、直接上司：

　　爐灶督導(dǎo)

　　四、下屬對象：

　　五、崗位概要：

　　爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作及負責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　六、主要職責(zé)：

　　1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。

　　2、負責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進行。

　　3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。

　　4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　5、負責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

　　6、完成廚師長交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。

　　2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。

　　3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。

　　4、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。

　　5、身體健康，精力充沛。

廚師崗位職責(zé)3

　　1、主要負責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2、同時承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

　　3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

廚師崗位職責(zé)4

　　1、負責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類的加工要精細準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚師崗位職責(zé)5

　　一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。

　　二、負責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的.進行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強防火意識。

　　八、積極配合廚師長的工作，團結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責(zé)6

　　1、負責(zé)會所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;

　　2、負責(zé)會所客戶的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負責(zé)處理廚房的運作及相關(guān)行政事務(wù);

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　6、負責(zé)新菜品的研發(fā)。

廚師崗位職責(zé)7

　　崗位名稱：

　　炒鍋

　　直接上級：

　　炒鍋主管

　　崗位職責(zé)：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

　　2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　3、負責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

　　5、負責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。

　　6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現(xiàn)。

　　7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費，為酒店負責(zé)。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點。

　　工作完畢后，負責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。

廚師崗位職責(zé)8

　　崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作

　　4、安排本組員工做好設(shè)備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件

　　5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場的調(diào)研，每月必須有新品上市

　　6、和對應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務(wù)

廚師崗位職責(zé)9

　　1、負責(zé)員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護管理

　　2、負責(zé)新員工面試和技能考核，向人力行政負責(zé)人提供初試建議;

　　3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

　　4、根據(jù)季節(jié)負責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本;

　　5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;?

　　6、負責(zé)對員工進行規(guī)章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作;

　　7、制定新老員工技能培訓(xùn)計劃，并組織實施;

　　8、經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

　　10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐

廚師崗位職責(zé)10

　　1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負責(zé)。

　　2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。

　　3、負責(zé)廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

　　11、負責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)11

　　1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

　　8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

廚師崗位職責(zé)12

　　廚師長職責(zé)

　　1、全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。

　　2、制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。

　　3、負責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。

　　4、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議。

　　5、負責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計劃。

　　6、負責(zé)與相關(guān)部門的溝通及合作。

　　7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。

　　8、負責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。荷王崗位職責(zé)

　　1、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負責(zé)監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。

　　打荷崗位職責(zé)

　　1、餐前準(zhǔn)備好爐臺師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具、料頭等。

　　2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

　　3、當(dāng)天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。

　　4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。

　　上什崗位責(zé)任制

　　1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。

　　2、認真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

　　3、對客人的反應(yīng)和要求要及時改進。

　　4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。

　　5、對當(dāng)天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業(yè)。

　　6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。

　　7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。

　　面點崗位職責(zé)

　　1、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

　　3、了解客人的需要求加以改進，經(jīng)常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。

　　4、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

　　5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。

廚師崗位職責(zé)13

　　1、服從廚師長安排，認真執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度。

　　2、負責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時、充足供應(yīng)。

　　3、負責(zé)保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　4、熟悉原料的特點、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。

　　5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　6、負責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。

　　7、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

　　8、負責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。

廚師崗位職責(zé)14

　　1、根據(jù)要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；

　　3、協(xié)助廚師長設(shè)計制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導(dǎo)；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準(zhǔn)備；

　　7、嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，對員工服務(wù)熱情周到。

廚師崗位職責(zé)15

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　　2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3. 操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 負責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6. 負責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7. 接受上級的其他任務(wù)。

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