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廚房各部門崗位職責
在社會發(fā)展不斷提速的今天，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編收集整理的廚房各部門崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房各部門崗位職責1
1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。
3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標，具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的'審定工作。
4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產(chǎn)。
5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。
6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務能力和技術特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。
8、負責監(jiān)督廚房設備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設備、用具更換添置計劃。
9、負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題，及下達上級指示。
10、負責廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
11、負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。
12、負責制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標準。
13、隨時巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除或通知有關部門進行整改。
廚房各部門崗位職責2
1、負責員工餐成本費用的`控制及質(zhì)量管理。
2、制訂員工餐菜單。
3、負責食品及其他物品的申購與驗收。
4、抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。
5、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。
6、負責工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。
廚房各部門崗位職責3
�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
�。�2）指導員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。
�。�3）掌握庫存情況，負責安排領取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。
（5）責每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現(xiàn)的'考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
�。�7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
�。�8）成廚師長布置的各項工作任務。
廚房各部門崗位職責4
�。�1）協(xié)助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。
�。�2）負責制定各種點心規(guī)格標準，報廚師長審批后安排生產(chǎn)。
�。�3）安排當日點心生產(chǎn)品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。
�。�4）按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標準，帶領員工制作宴會和零點的`各類面點；合理使用原材料，準備控制成本。
�。�5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。
（6）負責維護，保養(yǎng)本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。
（7）完成廚師長布置的其他工作任務。
廚房各部門崗位職責5
�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
�。�2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質(zhì)量，數(shù)量關。
（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準確控制成本。
（4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發(fā)菜肴原料的加工進行研試和指導。
�。�5）檢查員工的'儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。
�。�6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
（7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。
�。�8）完成廚師長布置的其他工作任務。
廚房各部門崗位職責6
（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準備工作。
�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。
�。�4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。
�。�5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
�。�6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。
�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的'維護和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。
�。�8）完成廚師長布置的其它工作任務。
廚房各部門崗位職責7
1、按規(guī)定和標準制作各類點心、小吃。
2、正確保存食品的原料、半成品和成品。
3、正確維護保養(yǎng)廚具設備。
4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。
5、負責保持工作區(qū)域及設備用具的整潔與衛(wèi)生。
廚房各部門崗位職責8
1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。
2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。
3、負責菜肴的'裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。
5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應號數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。
6、負責工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。
廚房各部門崗位職責9
1、負責冷菜間的日常管理工作。
2、督導冷菜間人員按照規(guī)格、標準加工制作冷菜。
3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。
4、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領進的冷菜原料。
6、檢查督導搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
7、負責研發(fā)新菜，根據(jù)時令、供貨情況調(diào)整供應菜品。
8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的'滿意程度及時做相應調(diào)整。
9、協(xié)助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關指示及要求。
10、負責菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。
廚房各部門崗位職責10
（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
�。�2）負責各種冷菜調(diào)汁的制作，指導員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規(guī)格要求。
�。�3）每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。
�。�4）根據(jù)季節(jié)變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量。
（5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。
�。�6）每天檢查冷藏設備的'運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和檢修。
�。�7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
�。�8）檢查員工的儀表，以及個人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標準。
�。�9）完成廚師長布置的其它工作。
廚房各部門崗位職責11
1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的.排菜、配器和裝盤。
2、不定時與相關人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。
3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅決退回打荷人員。
4、密切與傳菜領班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。
5、嚴格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理條例”。
6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設施設備清潔工作。
廚房各部門崗位職責12
1、切配、制作各冷菜。
2、負責冷菜的`裝盤及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。
5、不斷學習新的冷盤制作，提高自身水平。
6、負責做好冷菜間環(huán)境、設施設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
廚房各部門崗位職責13
1、負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領進的食品原料，有權(quán)拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。
2、負責加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。
4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質(zhì)量進行切配工作。
5、做好工作區(qū)域清潔及設備用品的.維護和保養(yǎng)。
廚房各部門崗位職責14
1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。
3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標，具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。
4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產(chǎn)。
5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。
6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的.考勤考核工作。
7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務能力和技術特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。
8、負責監(jiān)督廚房設備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設備、用具更換添置計劃。
9、負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題，及下達上級指示。
10、負責廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
11、負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。
12、負責制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標準。
13、隨時巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除或通知有關部門進行整改。
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