- 相關推薦
餐廳廚房部崗位工作職責
在快速變化和不斷變革的今天，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責是組織考核的依據。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家收集的餐廳廚房部崗位工作職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師長崗位職責
1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。
2、嚴格服從總經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。
3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創造有本店特色的飲食風格。
4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容，儀表、工作作風。
砧板崗位職責
1、能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節，熟悉每道菜的操作程序，根據相應規格和計量配菜。
2、砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。
3、負責向采購員提供次日原料計劃，優化配置，不得浪費。
4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。
打荷崗位職責
1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。
2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。
3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。
面點崗位職責
1、每天向本崗主管報到，服從主管的工作安排。
2、認真做好營業前的各項準備工作，根據業務需要，不斷調整面食品種，保證宴會需求。
3、按質量標準，制作各種面食，保質保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。
4、虛心鉆研技術，接受廚師長的指導和檢查，不斷提高自己的技術業務水平。
5、隨時檢查和保持機械設備的完好運轉及其衛生，保證安全。
6、冰箱要保證清潔、衛生，存放食品要整齊，且保持沒有異味。
7、認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節約。
【餐廳廚房部崗位工作職責】相關文章：
餐廳廚房崗位職責04-16
餐廳廚房崗位職責7篇05-06
飯店餐廳部經理崗位工作職責01-29
餐廳傳菜部崗位工作職責01-15
廚房崗位工作職責08-30
廚房崗位工作職責要求06-13
餐廳領班崗位工作職責12-02
餐廳主管崗位工作職責11-01
【精品】廚房崗位工作職責要求07-24