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餐飲績效考核與薪酬方案（精選11篇）
為了確保事情或工作得以順利進行，常常需要預先制定方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。那么優秀的方案是什么樣的呢？以下是小編精心整理的餐飲績效考核與薪酬方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲績效考核與薪酬方案 1
一、引言
在餐飲行業中，員工是企業最重要的資產，他們的工作效率和創造力直接影響著企業的競爭力和盈利能力。而薪酬績效考核方案作為激勵機制的重要組成部分，不僅能夠幫助企業評估員工的工作表現，還能夠通過合理的激勵措施提高員工的工作動力和積極性。因此，優化餐飲薪酬績效考核方案，已成為提升員工激勵和企業競爭力的關鍵問題。
二、分析餐飲行業的特點
1、勞動力成本高：餐飲行業的勞動力成本占總成本的較大比重，因此，合理的薪酬體系需要在控制成本的同時，保證員工的收入水平。
2、員工流動性大：餐飲行業員工流動性較高，因此薪酬績效考核方案需要具備一定的靈活性，能夠吸引和留住優秀的員工。
3、工作環境壓力大：餐飲行業的工作環境通常較為緊張，員工面臨著高強度的工作壓力，因此薪酬績效考核方案需要合理反映員工的工作貢獻和辛勤付出。
三、建立科學合理的薪酬體系
1、薪資結構合理：根據崗位職責和工作難度，制定不同崗位的`薪資結構，確保員工的薪資水平與其工作價值相匹配。
2、績效獎勵機制：將績效考核與薪資獎勵相結合，根據員工的工作表現和績效指標，進行，給予相應的獎勵和晉升機會。
3、彈性福利制度：提供彈性福利，如靈活的工作時間、帶薪等，以滿足員工的個性化需求，增強員工的歸屬感和滿意度。
四、制定明確的績效指標
1、指標量化：將績效指標進行量化，明確員工的工作目標和要求，使員工能夠清晰地了解自己的工作重點和績效評估標準。
2、績效評估周期：設定合理的績效評估周期，及時評估員工的工作表現，對績效優秀的員工予以及時激勵和獎勵。
3、多維度評估：除了定量指標，還應考慮員工在其他方面的表現，如團隊協作能力、創新能力等，以全面評估員工的工作表現。
五、注重激勵機制與員工發展的結合
1、職業發展規劃：為員工制定個人職業發展規劃，提供培訓和晉升機會，使員工能夠在工作中不斷成長和提升。
2、內部晉升機制：建立合理的內部晉升機制，鼓勵員工通過不斷學習和努力，提升自己的崗位和薪資水平。
3、公平公正原則：確保薪酬績效考核方案的公平公正性，避免出現不公正的情況，以維護員工的工作積極性和團隊凝聚力。
通過優化餐飲薪酬績效考核方案，可以更好地激發員工的工作動力和創造力，提升員工激勵和企業競爭力。建立科學合理的薪酬體系、制定明確的績效指標，并注重激勵機制與員工發展的結合，將有助于餐飲企業實現持續發展。未來，隨著餐飲行業的不斷發展和變化，薪酬績效考核方案也需要與時俱進，適應新的業務模式和市場需求，為員工提供更好的激勵和發展機會。
餐飲績效考核與薪酬方案 2
一、引言
在餐飲行業中，餐飲店長扮演著至關重要的角色。他們不僅負責餐廳的日常運營，還要管理員工、制定營銷策略等。因此，對餐飲店長進行績效考核與是非常必要的。本文將詳細介紹如何設計一套合理的餐飲店長績效考核與薪酬方案，以提高餐飲企業的整體業績和競爭力。
二、考核指標
1.營業額：是餐廳收入的重要指標，反映了餐廳的盈利能力。
2.成本控制：對餐廳經營過程中的各項成本進行考核，確保成本控制在預算內。
3.顧客滿意度：通過調查問卷等方式了解顧客對餐廳的滿意度，作為服務質量的重要指標。
4.員工管理：考察餐飲店長對員工的.培訓、激勵和團隊建設等方面的能力。
5.營銷策略：評估餐飲店長制定和實施營銷策略的能力，如推廣效果、品牌知名度等。
三、考核周期與考核方法
1.考核周期：績效考核通常以月度或季度為周期進行。
2.考核方法：采用定性和定量相結合的方法，結合考核指標對餐飲店長的工作表現進行評估。
四、薪酬結構
1.基本工資：根據餐飲店長的工作經驗和能力確定基本工資水平。
2.績效獎金：根據績效考核結果發放績效獎金，激勵餐飲店長更好地完成工作任務。
3.福利待遇：包括五險一金、節日福利、年假等。
4.培訓機會：為餐飲店長提供培訓和發展機會，提高其職業素質和管理能力。
五、薪酬調整機制
1.晉升機制：根據績效考核結果和綜合表現，對優秀的餐飲店長進行晉升，提高薪資待遇。
2.績效獎金調整：根據市場情況和餐廳業績調整績效獎金，激勵餐飲店長更好地完成工作任務。
3.福利待遇調整：根據餐飲企業政策調整福利待遇，如提高繳存比例等。
六、實施該方案需注意的問題及應對措施
1.合理分配權重：在制定績效考核指標時，需合理分配各指標的權重，確保考核結果客觀公正。
2.溝通與反饋：在績效考核過程中，需及時與餐飲店長溝通，反饋考核結果，提出改進意見。
3.公平公正：確保績效考核和薪酬激勵制度的公平公正，避免不公現象的發生。
4.持續改進：根據實施過程中出現的問題和反饋，不斷優化績效考核與薪酬方案，提高其有效性和適用性。
綜上所述，合理的餐飲店長績效考核與薪酬方案對于提高餐飲企業的整體業績和競爭力具有重要意義。通過實施該方案，可以激勵餐飲店長更好地完成工作任務，提高管理水平和工作效率，從而為企業的可持續發展奠定堅實基礎。
餐飲績效考核與薪酬方案 3
一、餐飲業現狀及績效考核的重要性
隨著市場競爭的加劇，餐飲業面臨著巨大的挑戰。為了在競爭中脫穎而出，餐飲企業需要不斷提升自身的運營效率和盈利能力。而績效考核作為人力資源管理的重要組成部分，對于提高員工的工作積極性和效率具有重要的作用。通過合理的績效考核，可以發現員工在工作中存在的問題和不足，進而采取相應的措施進行改進，從而提高整體運營水平。
二、績效考核標準制定
1.業績考核：根據員工的工作表現，如銷售額、客戶滿意度、菜品創新等指標進行考核。業績考核可以激勵員工積極開拓市場，提高業務水平。
2.品質考核：對員工在食品衛生、服務質量等方面的表現進行考核。品質考核有助于提高企業的品牌形象，增強客戶忠誠度。
3.團隊協作：對員工在團隊協作中的表現進行考核，包括與同事的溝通、協作、配合等。團隊協作能力的提升可以增強企業的凝聚力，提高整體工作效率。
4.學習能力：對員工的學習態度、能力以及取得的成果進行考核。學習能力的提升有助于員工不斷適應市場需求，提高競爭力。
三、薪酬體系設計
1.基本工資：根據員工的崗位、職級以及工作經驗等因素確定基本工資。基本工資應保持市場競爭力，以確保員工的穩定性和積極性。
2.績效獎金：根據員工的業績表現，給予相應的獎金激勵。績效獎金可以與業績考核指標掛鉤，以提高員工的工作積極性。
3.福利制度：為員工提供五險一金、帶薪、節日福利等福利政策，增強員工的歸屬感和忠誠度。
4.晉升機制：建立完善的晉升機制，為員工提供職業發展的通道，激發員工的成長動力。晉升機制可以包括職位晉升、等級提升等多種形式，以滿足不同員工的需求。
四、實施與評估
制定好績效考核與薪酬方案后，需將其貫徹到實際工作中去。具體實施過程中需要注意以下幾點：
1.公開透明：績效考核與薪酬方案應公開透明，確保員工了解方案內容及實施方式，增強員工的信任度和參與度。
2.定期評估：定期對績效考核與薪酬方案進行評估，根據實際情況進行調整和優化，以保證方案的持續有效性和競爭力。
3.反饋與溝通：在實施過程中，應積極傾聽員工的`反饋和建議，加強與員工的溝通交流，以不斷完善方案。
通過實施合理的績效考核與薪酬方案，餐飲企業可以提高員工的工作積極性和效率，增強企業的凝聚力，從而提升企業的整體運營水平。同時，合理的績效考核與薪酬方案也是吸引和留住人才的重要手段，對于餐飲業的可持續發展具有重要意義。
餐飲績效考核與薪酬方案 4
第一章總則
1、適用范圍：
本方案適用餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。
2、考核目的：
通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經營目標的實現;
通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協作;
通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。
3、考核原則：
①公平、公正，統一標準;
②定性與定量相結合;
③以日常記錄和客觀事實為依據。
第二章考核組織管理
1、成立考評領導小組，其組成如下：
負責人：
成員：
2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經查實后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
.月份前完成。
2、考核關系
考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的考核關系見表。
考核關系表
考核對象
考核關系
公司員工
直接上級
餐廳經理
直接上級、同級、直接下級
餐廳員工
直接上級、同級考核
3、考核內容主要包括績效、態度、能力。
(1)績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：
A、任務績效：體現本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。
B、管理績效：體現管理人員對崗位管理職能的發揮。
C、周邊績效：體現相關部門(或相關人員)團隊合作精神的發揮。
(2)態度：指被考核人員對待工作的態度。態度考核分為：積極性、協作性、責任心、紀律性。
(3)能力：指被考核人完成各項專業性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)
設定等級為：A 、B、C、D四級。優秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。
等級(項)：A B C D
含義：優秀良好合格不合格
注：優秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第四章月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見下表：
各餐廳負責人(包括副職)考核項目表
考核項目(各項占25%)
考核人
效益指標完成情況
直接上級
管理能力
安全指標
衛生指標
餐廳經理月度考核表
(10分制)年月日
項目姓名
安全
經營
管理
衛生
滿意度測評
合計
意見建議
公司領導簽字：
年月日
2、其他員工的'月度考核見下表：
其他員工考核項目、比例表
考核項目(各項占20%)
考核人
服務態度
直接上級率
員工團結
責任感
基礎能力/口味(廚師)
個人年度考核
1、個人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經公司批準可以不參加年度考核。
2、個人年度考內容
年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個人年度綜合考核結果。
3、個人年度考核流程
①每年月—日，由公司組織一年一度的績效考核。
②各餐廳經理在每年月—日匯總被考核人的評分。
③由公司考評小組組織各餐廳經理在每年月—日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。
④考核結果報公司總經理質詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
⑤將考核結果與獎懲決定
⑥對結果有疑問的，在結果公布起3日內向上級里領導提出異議
⑦對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋
⑧公布最終考評情況，考評結束
餐飲績效考核與薪酬方案 5
為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。
一、顧客滿意度（10分）
1、標準：
①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上。
②、當月顧客投訴不能超過1次；
③、當月顧客投訴解決率。
2、考核依據：
①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果；
②、顧客投訴統計。
3、評分：
①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；
②、顧客投訴一次扣5分；
③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
二、產品質量（10分）
1、標準：
①、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；
②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；
③、根據前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
④、客人投訴。
2、考核依據：
①、有無客人對菜品質量的投訴；
②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；
③、現場查看。
3、評分：
①、有客人對菜品質量投訴、現場檢查發現菜品有瑕疵、發生退菜一次扣5分
②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；
③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；
④、積極創新菜品，每月至少推出兩款新品，創新品種贏得客人好評，營業額在當月菜品中名列前三名的`，加5分，未推新品的，一次扣1分
三、安全衛生及設備完好（30分）
1、標準：
①、店面及后廚的陳列合理，無衛生死角；
②、現場清潔衛生達標：衛生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網，大廳、衛生間、廚房無“四害”；
③、操作符合規范，做好安全防范，營業結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。
④、餐飲設施設備完好無損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉
2、考核依據：現場考核
3、評分：
①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；
②、清潔衛生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；
③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質輕重做出行政處罰；
④、數量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數量一致，能正常運轉，設備設施發生破損或不能正常作業的應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。
四、部門協調（5分）
1、標準：
①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；
②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要；
③、廚房與前廳部的工作協和諧，部門及員工之間未發生互相抱怨。
2、考核依據：
①、員工培訓記錄；
②、員工排班記錄；
③、餐廳與前廳工作的協調性。
3、評分：
①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；
②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分；
③、餐廳與前廳的工作配合不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。
五、組織紀律（5分）
1、標準：
①、準時出勤，無遲到、早退、曠工
②請假、休假不得超過公司規定；
③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規
2、考核依據：
①以人事考勤為準；
請假、休假記錄；
3、評分：
①每遲到、早退一次扣1分；
②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；
③請假、休假超過公司規定一天扣2分。
六、服務規范（20分）
1、標準：
①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范
②、服務時必須面帶微笑
③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。
2、考核依據：現場檢查
3、評分：
①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分
②、未進行微笑服務一次扣2分
③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。
七、成本控制（20分）
1、標準：毛利率控制在50%以上
2、考核依據：財務報表
3、評分：
①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分
②低于45%時，此項不得分。
餐飲績效考核與薪酬方案 6
一、總則
（一）為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協作。
（二）為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。
二、考核目的
為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
三、考核原則
為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的`指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。
四、考核內容與方式
（一）考核期：以月份為期限
（二）考核內容：
1.考核內容下文
2.每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。
五、資料的整理與存檔
（一）每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。
（二）各班部門班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。
餐飲績效考核與薪酬方案 7
考核對象
1、部門考評表針對店長、店主廚或各部門的第一主管進行考核;
2、部門其他員工的考核由部門主管進行考核。
考核責任者
1、對店長、店主廚的考核：
由區域績效考評小組進行考評，考評分占總分的80%，總管理處對店長和店主廚的`考評占考評分的20%。
2、對各店各部門第一主管的考核：
由店長及店主廚或區域進行初評，區域績效考評小組或總管理處進行復評，平均得分為考評者的最終得分。
注：區域績效考評小組成員由區域副總和各職能部門主管組成。
考核方式
1、考評分數滿分為100分。
2、每項考評內容標準為最高分，被考評者未完成評估內容以遞減方式減分，每檔10分。
3、每季度部門主管的考評分加權平均后匯總至區域績效考評小組。
考核結果等級
1、以考核者的評分為標準，經過加權平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個等級。詳見表：考核得分等級
90一一100A(優秀)
80一一89B(良好)
60一一79C(合格)
0一一59D(不合格)
2、各級員工連續二次考核結果為D，作降職處理。
3、各級員工連續三次考核結果為D，作辭退處理。
4、各級員工連續三次考核結果為A，一次性獎勵現金500元。
5、各級員工連續四次考核結果為A，一次性獎勵現金1000元。
考核結果的應用
1、員工試用期考核;
2、員工合同續簽考核;
3、員工薪資調整;
4、員工職位等級升降和崗位調配;
5、獎金計發(需完成集團制定的營業指標);
6、績效改進與培訓計劃制定。
門店獎金計算方式
各門店超額完成規定的營業額和利潤指標，按照下表提取門店獎金：凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上
提獎率5%6%7%8%
說明：
1、凈利率=當月管理凈利÷當月營收額;
2、提獎率為固定計算系數，當月可提取獎金額=營業額的超標部分×提獎率;
3、營收額指標由區域根據集團要求制定。
獎金的分配方式
1、月獎金必須保留每次發放額的10%作為該部門/店的公基金，公基金的使用必須事前獲得總經理的許可。
2、店長或部門第一主管可獲得獎金總額的20%，店主廚可獲得獎金總額的15%，副店長及副主廚或部門第二主管可獲得獎金總額的10%，其他所有員工獎金額為總獎金額的.55%。
3、店長及店主廚的獎金發放，70%以績效獎金形式，每月平均打入個人工資卡;余下的30%轉入公司為個人專立的獎金賬戶，滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度，公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職，則視為自動放棄這部分獎金，公司將不予補發。
4、門店員工(除店長、店主廚、副店長、副主廚外)獎金=門店總獎金額的55%/總系數(員工人數x員工各級系數)x個人系數x考核分xx%。
餐飲績效考核與薪酬方案 8
1.目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2.種類和適用范圍
類別
實施時間
適用范圍
月度考核
該月結束后三個工作日內
餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）
備注：1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發放標準參見
3.月度考核職責
3.1區域經理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。
3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監督實施；負責對考核結果進行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。
3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。
4.管理規定
4.1實施原則
4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。
1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%
注：每月aaa員工為1～3%
aa員工為4～9%；
a員工為80～90%；
b員工為4～6%；
c員工為1～2%。
餐廳經理/主管不納入餐廳計算總數內，副經理、部長/副主管、領班及員工按本店總人數計算比例
4.2考核內容和分值
4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現出來的工作態度（如可靠性、主動性、協助精神等）、工作能力（包括計劃性、創造性、解決問題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內容各有側重。
4.2.2崗位職責的考核內容和標準可結合不同崗位要求，副經理、部長/副主管、領班及員工組側重于工作質量和工作過程（即行為主導型），餐廳經理/主管側重于工作結果（即效果主導型）。
4.2.3分值：
副經理、部長/副主管、領班及員工組：
4.2.4“附加項”的考核內容及評分標準：
l表彰加分：受到營運部書面公開表揚的個人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚的個人，可得10分/次。
l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。
4.3考核權限
4.3.1各管理人員負責對直接下屬實施考核，具體見附表一。
4.3.2第二考核人對第一考核人的考核結果產生異議時，應與第一考核人溝通、達成共識，但第二考核人擁有最后決策權。
4.3.3第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。
4.4考核結果的計算
4.4.1各單項內容考核均采取得分法，各單項得分之和為該員工的考核成績。
4.4.2考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:
aaa：工作表現一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，并維持持續的高標準工作質量。該員工是餐廳中最出色的工作表現者。
aa：工作表現經常超出其工作目標所期望的'要求。員工對目標能有效地作出反應，并根據情況予以調整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現者。
a：工作表現符合要求及期望，能圓滿地完成任務。是餐廳中穩定表現的成員。
b：工作表現不能達到工作的要求和期望者被列為需要改進的成員。
c：工作表現無法令人滿意，員工很大程度上不能
達到工作要求。
各等級對應分值見評估表格。
4.1考核結果的應用
4.5.1試用期員工的月度考核結果作為其試用期滿能否轉正的依據。
4.5.2所有員工的月度考核成績分別與當月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤；詳見附表二。
4.5.3考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。
4.5.4考核成績作為評選“年度優秀員工”依據之一；年度內，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優秀員工。
4.5.5月度考核成績為“b”時，第一次發出《工作表現警告書》，為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第二次“b”時,再次發出《工作表現警告書》,為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第三次“b”時,發出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。
4.5.6月度考核成績為“c”時，發出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。
4.2浮動獎金的發放標準
4.6.1正常出勤的員工，當月的績效工資按4.5規定的標準發放。
4.6.2當月休假時間較長的員工，按如下規定發放浮動獎金：
l在一個月內累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過5天以上者，當月評估級別不得超過a。
l休工傷假者，按相關管理制度執行。
4.3考核結果的分析
4.7.1績效考核完畢后，人力資源部應于15個工作日內對考核結果進行歸檔、整理，并編寫《考核統計和分析報告》，內容包括：
l各項結果占總人數的比例；各分店的考核結果是否均衡。
l統計（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。
l是否有明顯的考評誤差出現，及采取何種措施預防。
4.7.2考核分析結果將作為制定和實施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據。
4.4考核結果的反饋和投訴
4.8.1員工如對考核結果有意見，可直接找部門負責人申訴；如對部門負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。
5.操作流程
5.1月度考評流程：
直接上司評估與第二考核人確認與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部兩方留存
5.2副經理、部長/副主管、領班及員工組考評執行日期：
每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月5號內由區域經理/主管上交營運部，8號內由營運部經理交人力資源部。15日按考評結果發放考評月薪金及浮動獎金。
5.3餐廳經理/主管考評執行日期：
每月15號前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月16號內由區域經理/主管上交營運部，18號內由營運部經理交人力資源部。15號發放考評月基本薪金，20號發放考評月浮動獎金
餐飲績效考核與薪酬方案 9
在餐飲行業中，店長是企業的關鍵崗位之一。他們負責著餐飲店的管理工作，包括了員工的招聘、培訓、調配、食品的采購、庫存管理、供應商以及顧客的接待等諸多方面。不同的店長在績效表現上可能存在巨大的差距，因此，企業有必要制定一套績效考核方案，以提高店長績效表現，對企業發展帶來積極的推動作用。
一、考核要素
1.1 客流量和收入
餐廳的客流量和收入是餐飲企業重要的經濟指標，代表著店長的經營能力和管理水平。店長應當具備能夠吸引客戶的能力，制定好合理的推廣策略，讓餐廳客流量和收入逐年提升。
1.2 管理效益
管理效益是評價餐飲企業管理能力的重要指標。餐飲店長應該具備優秀的管理能力，建立管理體系和制度，提高人力資源的利用效率，使得店鋪的管理效益更高。
1.3 顧客滿意度
顧客滿意度是證明餐飲店長服務質量的最佳指標。店長應當建立完善的服務售后管理制度，積極吸收顧客反饋的信息，及時地解決問題，改進經營管理方式，提升餐廳的顧客滿意度。
1.4 員工管理
員工管理是評價店長績效表現的重要指標，包括了員工招聘、培訓、激勵等方面。店長應當根據不同員工的特點和職責，制定個性化的培訓方案，定期開展員工業務能力和服務技能的培訓，提升員工的綜合素質。
1.5 食品質量
食品質量是餐飲行業的核心競爭力，店長需要把控食品的質量及庫存管理，從源頭嚴格控制進貨質量，保證食品的安全及營養價值，嚴格遵守食品衛生法規。
二、考核方法和實施
2.1 考核周期
不同的餐飲企業根據經營特點和經驗選擇考核周期，通常為月度考核和季度考核，每次考核周期應當不超過三個月。
2.2 考核標準及權重
在制定考核標準及權重時，企業要根據自身實際情況，選擇合適的考核標準及權重，建議從管理效益、營收成果、服務質量、員工管理及工作態度等方面進行考核。
2.3 考核流程
考核流程主要包括計劃制定、指標評估、評分匯總和評估反饋。店長應當事先知曉考核期望指標和占比，以便更好地調整工作方向和提高工作效率。評估完成之后，應當進行數據統計和匯總，反饋給店長，及時地糾正和改進工作。
三、考核結果處理和獎懲制度
3.1 考核結果處理
根據考核結果，將店長分為三個檔次：合格、良好和優秀。不同檔次的店長將面臨不同的績效獎金、晉升機會及培訓等機會。對于存在不合格情況，將面臨提出預警或者切實辭退的處理方式。
3.2 獎懲制度
企業應當建立完善的獎懲制度，獎勵業績突出的`店長、優秀的員工和卓越的業績。對于違紀情況、工作不稱職等問題，應當采取相應的紀律處分措施，保障企業的正常運作和員工素質不斷得到提高。
結語：
績效考核方案是提高餐飲店長績效表現的必要手段。把握好考核要素和方法，與店長充分溝通合作，提升店長的管理能力和績效表現，可以有效帶動店鋪的發展，達到企業經營發展的目的。
餐飲績效考核與薪酬方案 10
為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分
2、績效工資基數
餐飲部領班月度績效工資基數為1300元/月，實習生月度績效工資基數為600元/月，其他服務員月度績效工資基數為1100元/月。
3、績效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的.績效工資系數如下：
4、績效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年1月1日起施行。
餐飲績效考核與薪酬方案 11
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內容與標準
1、問題發生率（月）
（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。
（2）計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。
計算公式：班組問題發生人（次）X 100%班組當月總人數
注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
（3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。
2、工作落實情況（月）
餐飲部總監和經理交辦的`、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售（月）
（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。
（2）計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。
4、經營指標達標率（月）
（1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
（2）計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。
5、員工滿意率（季）
（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
（2）計算方法：每季度進行一次
計算公式：員工滿意項目總數%項目總數
項目總數=參與問卷人數X項目數
注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行
（3）應達指標：員工滿意率不低于85%
（4）獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）
（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。
計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數
注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
（2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。
（3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。
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