酒店管理專業(yè)的人才培育狀況及建議論文
本文作者：劉燕燕、趙永波 單位：陜西國際商貿學院
近年來，我國的服務業(yè)得到了快速的增長。尤其是北京奧運會、上海世博會以及西安世園會等重大國際性盛事在我國的舉辦，使得我國的旅游業(yè)及酒店服務業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。相應的，酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大，也促使高職酒店管理類人才的培養(yǎng)到了一個蓬勃發(fā)展的時期。
酒店管理專業(yè)是一個實踐性、操作性非常強的專業(yè)，這就需要學校在培養(yǎng)學生的過程中要注重培養(yǎng)學生的理論與實踐結合的能力。就目前來看，我國的高職院校在不斷地探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，從校企聯(lián)合辦學的“訂單式培養(yǎng)”到校內實訓基地建設的“校園酒店”等，都取得了一定成效。然而我們也必須看到。高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)也存在著一些問題。
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題
1、辦學理念模糊不清，教學內容不合理
目前我國部分高職院校的辦學理念模糊不清，過于注重招生而忽略學生的教育質量和畢業(yè)生的品質。辦學理念的模糊，導致一些高職院校的教學模式陳腐、單調，有些甚至還延續(xù)著中學階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專業(yè)的課程及教學內容設置不合理缺乏科學性。教材的選用較為隨意，教材中的知識理論更新慢，跟不上時代發(fā)展的步伐。一些院校教學基礎設施不完善，實操教學能力滯后。雖然大部分院校都會采取校企結合的培養(yǎng)模式，但是酒店在接收到學生的時候會發(fā)現(xiàn)操作能力較差。
2、重理論輕實踐，學時操作能力差
部分學校和酒店的深度合作意識不強，出現(xiàn)學生學習與實踐的脫節(jié)現(xiàn)象。現(xiàn)在大部分學校對酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)，采取的是校企結合的“2+1”模式，即前2年學生在校學習專業(yè)理論知識，后1年去酒店進行頂崗實習。這種模式很容易導致學生接受的教育前后嚴重脫節(jié)。在學校方面，學校的教學很容易變成了純粹的理論教學。一方面是由于學校的教學設備不到位，學生在校期間實習課時過少；另外一方面是教師隊伍建設不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線工作經(jīng)驗的教師數(shù)量較少，導致大部分教師重理論而輕實踐。
3、學生實習期間酒店的指導管理欠缺
在酒店方面，酒店由于本身人才流動較大，常常是把與學校合作當成解決企業(yè)員工招聘不足的一個補充。頂崗實習生到崗后對學生的教育指導力度欠缺，學生常常是無法順利完成這種學校與酒店的環(huán)境迅速轉換的過程。而且在酒店方面，處于經(jīng)濟利益的考慮，對大部分學生的實習工作安排都比較單一，使得學生在實習過程中接觸的知識面過于片面和狹窄。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點建議
1、明確辦學理念，創(chuàng)新教學模式
學校應該對學生的培養(yǎng)制定一套切實可行的方案，并嚴格按照該方案執(zhí)行。科學設置課程及教學內容，借鑒國內外學校的先進教學經(jīng)驗，結合酒店行業(yè)的最新人才需求，設置較為科學、前沿的專業(yè)課程。應不斷推陳出新，一方面及時推出諸如國際營銷策略、國際化市場學、國際連鎖管理、等實用性很強的；同時，對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學、客房、餐飲、市場學、心理學、信息等也要根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，不斷更新內容。學校經(jīng)常請國際著名企業(yè)的CEO來做講座，給學生傳達最新的理念、信息，增加學生在學習過程中的興趣。
2、高度重視理論與實踐結合教學
學校應完善教學基礎設施，建設如建設客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關實訓室，讓學生在校學習期間能夠有機會接觸這些酒店的基本內容，并與所學課程理論結合，提高學生的實操能力。要重視教師在教學過程中的指導作用，建設一個過硬的教師隊伍。參照國內外先進經(jīng)驗，比如瑞士的`洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進行學習進修，鼓勵教師參加國內外酒店行業(yè)的培訓會議等，提高專業(yè)教師的業(yè)務技能。同時，倡導教師教學手段的多樣化，如可采用體驗式、小組活動式、情景法、多媒體扮演、配對等直觀方法來激發(fā)學生的學習興趣，以達到預期的教學效果。
3、選擇合作酒店，合理進行人才定位
目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說是初級層次合作層面上，并沒有達到雙方的預期效果。在學校方面，要主動尋求與知名企業(yè)的合作，選擇檔次較高的酒店進行長期的合作，同時要盡量避免頻繁的更換合作企業(yè)。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學校要具體合作表現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案制訂、校外實訓基地、企業(yè)兼職教師聘任、合作開發(fā)教材等方面與酒店企業(yè)進行充分的溝通。
首先要在實習前要與合作企業(yè)簽訂實習協(xié)議，并制定實習計劃，建立網(wǎng)絡師生平臺，及時解決實習過程中出現(xiàn)的問題，制定頂崗實習考核辦法和標準。注意不要忽略學生實習期間的輪崗實習問題，努力使學生在實習的中能夠學到應有的職業(yè)技能和素質。
二是要靈活運用與酒店企業(yè)的合作資源。當遇到合作酒店有大型會議需要人員幫忙時，可讓在校學生參加酒店會議幫忙，解決服務酒店臨時用人問題的同時也彌補了院內的實訓不足。學生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學生返校后在機動時間內補上落下的課程。這樣既服務了酒店的實際需求，也鍛煉了學生的專業(yè)實作能力，同時還能夠彌補院校在教學設施方面的投入不足問題。
三是實習期間務必在酒店職業(yè)指導師和學校專業(yè)教師的共同指導下完成實習、畢業(yè)論文的書寫和答辯；同時要針對學生在頂崗實習過程中存在的問題，如學生的福利待遇問題，實習生與正式員工的相處問題，實習中的角色定位問題等，同企業(yè)達成共識。除了做好學生專業(yè)技能培訓外，還要對學生的心理狀態(tài)進行合理引導。
最后由學校和酒店共同考察評價學生在工作中的表現(xiàn)，根據(jù)學生實際表現(xiàn)給出實習成績決定是否順利畢業(yè)。這樣，既幫助學生獲得了一線的專業(yè)工作經(jīng)驗，同時還提高了學生的工作能力，使畢業(yè)生能夠實現(xiàn)快速的由學生向酒店員工的角色轉換。通過這種運作模式，可基本確保畢業(yè)生都能夠順利地被用人單位錄用，真正實現(xiàn)學生就業(yè)和酒店用工的順利對接。