酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索論文
摘要：我國第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一大支柱，發(fā)展尤為迅猛。作為世界旅游組織預測的２０２０年世界最大旅游目的地以及第四大客源國，酒店業(yè)必將成為中國的“朝陽”產(chǎn)業(yè)，人才需求激增。高職酒店管理專業(yè)院校應審時度勢，拓展專業(yè)建設思路，深化教學模式改革以適應社會發(fā)展對酒店人才需求的變化。
關鍵詞：職業(yè)教育；酒店專業(yè)；人才培養(yǎng)模式
一、對教學模式及其高職人才培養(yǎng)模式的理解與再認識
我國高職院校的人才培養(yǎng)模式基本上是以培養(yǎng)高級技能型人才為首要任務，以迎合企業(yè)需要為總體目標、以培養(yǎng)技術應用能力為主線，來設計學生的職業(yè)教育培養(yǎng)方案，學生需要具備全面基礎的理論知識、熟練的應用技術能力、高品德高素質(zhì)等特點；主要以“應用”為主要內(nèi)容和特色建立課程和教學內(nèi)容體系；課堂實踐和企業(yè)實踐在教學計劃中均占有較大比重。所謂教學模式，即是在一定教學思想或教學理論指導下建立起來的較為穩(wěn)定的教學活動結(jié)構(gòu)框架和活動程序，是教學活動的一個基本結(jié)構(gòu)。是教師在教學理論與教學實踐中的一座橋梁。教學模式可以從宏觀上把握教學活動整體及各要素之間內(nèi)部的關系和功能并且具有有序性和可操作性等特點。喬伊斯和韋爾在《教學模式》一書中認為：“教學模式是構(gòu)成課程和作業(yè)、選擇教材、提示教師活動的一種范式或計劃。不僅是教學思想的反映，也是教師教學的一種行為規(guī)范�！迸c本科教育不同，高職教育的特點是其加入了職業(yè)技能培訓，其中以應用操作技能為培訓重點，技術理論與實際操作相結(jié)合。根據(jù)這些特征，高職教學模式是以市場需求為導向，為形成并培養(yǎng)學生的職業(yè)能力并在一定的教學理論指導下構(gòu)建的教學結(jié)構(gòu)框架和教學活動程序。高職教學模式的要素包括，理論基礎、職業(yè)能力目標以及教學實施方案三個部分，其中職業(yè)能力目標在高職教育實踐中越來越被重視。國內(nèi)大部分高職院校正在從“以教師為中心”的教學模式，向以學生為中心著力提升學生職業(yè)能力為目標的教學模式。與以往的“灌輸式”教學方法不同，案例教學法、項目教學法及校企協(xié)作教學法等教學模式的運用，理論與實際結(jié)合，師生互動、行動導向、校企結(jié)合、體現(xiàn)了學生主體地位，促進了職業(yè)院校從根本上改進教學模式，提高教學質(zhì)量。
二、國內(nèi)外專家學者對酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的研究與闡述
�。ㄒ唬﹪鈱W者的探索與實踐
�。保绹悖铮铮鹑瞬排囵B(yǎng)模式是一種校企合作的帶薪實習模式，可以深化本專業(yè)的情境教學。使學生能夠?qū)⒃趯W校學到的基礎知識運用到工作崗位中，以達到理論與實踐，知識與經(jīng)驗相結(jié)合的目的。此種“訂單式”培養(yǎng)模式最大的好處就是使“專業(yè)對口＋畢業(yè)＋就業(yè)”順利銜接。
�。玻毡镜摹奥殬I(yè)感”培養(yǎng)模式。其酒店管理專業(yè)院校的共同特點是，他們的布局都是按照酒店的環(huán)境標準來建造，讓學生在學習專業(yè)知識的同時就有身臨其境的感覺，營造職業(yè)氛圍是學校的首要目的。學生的“職業(yè)意識”從入學第一天就開始培養(yǎng)。
�。常畾W洲的“洛桑人才培養(yǎng)”模式。就讀洛桑學院的學生，在畢業(yè)后可拿到瑞士、美國以及英國三個國家的證書，擁有豐富的國際酒店以及航空公司和各大奢侈品牌的就業(yè)資源。其店校合一的教學模式，讓學生在學習期間熟悉整個酒店的各個部門的環(huán)境以及工作流程。其課程設置也會不斷更新，即便是一些專業(yè)傳統(tǒng)的課程，也會根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展形勢不斷更新內(nèi)容。
４．德國的雙元制。德國的雙元制主要核心是企業(yè)，基礎是學生的實踐活動，保障是當?shù)氐姆桑ㄐ袠I(yè)協(xié)會）。其真實的實踐場景更加符合學生未來的就業(yè)環(huán)境，故而培養(yǎng)出的學生更加符合市場需求以及崗位需要。并且，與國內(nèi)不同的是，當?shù)氐男袠I(yè)協(xié)會有著相當大的法律權(quán)限，既可以為企業(yè)謀取利益又能夠有效支配企業(yè)的各項活動，所以才能作為雙元制這種教學模式有效保障。而國內(nèi)酒店專業(yè)普遍應用的“校企合作”制度便是“雙元制”衍生而來，是一種具有“中國特色”的雙元制。即學生在學習專業(yè)知識以及技能期間，有部分時間是在企業(yè)進行相關技能的培訓和工作實踐，另一部分時間是在學校學習基礎的理論知識。這種制度是學校和企業(yè)協(xié)同共建的一種辦學制度，以市場需求為導向更加注重能力的培養(yǎng)。不同國家有著不同的`教育體系以及職業(yè)培養(yǎng)模式。國外酒店專業(yè)培養(yǎng)模式從職業(yè)意識培養(yǎng)到課程設置乃至訓練培訓，都很是值得我們在教學模式中借鑒和參考。
（二）我國學者對酒店專業(yè)人才培養(yǎng)工作的探索
１．我國學者對國內(nèi)幾所院校酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標及方式，教學制度和課程設置進行分析之后發(fā)現(xiàn)，這些院校雖然在不斷改進自身的教學模式，借鑒國外的先進經(jīng)驗，努力尋求符合本國酒店業(yè)市場需求的人才培養(yǎng)模式，但是在具體的實踐和理論建構(gòu)等方面尚存在不足。一些學者提出，教學模式應多考慮“受眾”的因素，進而做出改進和完善。這里的“受眾”，就是我們高職院校的學生。根據(jù)一些專家學者的調(diào)查顯示，選擇酒店管理專業(yè)的學生普遍有如下特點：第一，他們沒有充分理解酒店專業(yè)的學習的內(nèi)容以及酒店專業(yè)自身特有的科學性。第二，受傳統(tǒng)意識的影響，一些學生內(nèi)心對酒店行業(yè)存有的一定的偏見，需要轉(zhuǎn)變觀念。第三，學生起點低，對技術與職級晉升缺乏耐心。而國外的職業(yè)教育和本科教育是并重的。沒有國內(nèi)的“本科”和“�？啤钡臋n次之分。相較于國內(nèi)，國外酒店專業(yè)院校的“受眾”群體（也就是學生）更加能理性并清晰地認知自己選擇的專業(yè)，并且能夠有條理地在幾年的學習中規(guī)劃自己未來的職業(yè)生涯，認可自己的工作，這也是差別之一。由此，專家從實踐角度提出，酒店行業(yè)應該參與到高職學院酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)方案及教學模式的規(guī)劃制定工作。
２．酒店專業(yè)人才培養(yǎng)探索取得的成就。
�。ǎ保┠呈「呗殞W院酒店專業(yè)與企業(yè)合作制定教學方案，高職三年中，第一年根據(jù)酒店和市場大環(huán)境等需求培養(yǎng)酒店定向?qū)I(yè)人才，在校內(nèi)由專業(yè)教師教授基礎課程以及各類酒店人才所需基本技能課程例如客房服務，調(diào)酒等。第二年由酒店作為教育主體，讓學生到五星級酒店進行為期十個月的“教學實習”活動，教師會定期進行跟崗指導。第三年回校學習深層管理學，并聘請酒店高層人員定期進行演講及培訓等。這樣一來，學生加強了實踐技能的同時教師的教學質(zhì)量也明顯提高；
（２）某省高職學院酒店專業(yè)采用日式的入�！奥殬I(yè)感”培養(yǎng)方法，在學校建立了自己的酒店實訓基地并對外運營，學生參與管理。由于這種入校就開始的職業(yè)感的培養(yǎng)，這所院校的酒店專業(yè)排名很快就在全省名列前茅，聲望頗高，學生大賽也頻獲佳績。學生入校就對自身的就業(yè)有著準確的定位，在畢業(yè)后的就業(yè)也獲得用人單位一致好評。
三、當前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題
�。ㄒ唬⿲W生職業(yè)意識的培養(yǎng)有待提高
酒店行業(yè)人才最重要的素質(zhì)是要具備服務意識并且要有良好的工作態(tài)度。面對不同的客人和不同的服務環(huán)境以及崗位也需要從業(yè)人員發(fā)揮自己的創(chuàng)新能力，制定不同的個性化服務方案。但是當前高職院校的教學方案中體現(xiàn)這一方面的內(nèi)容還有缺失。酒店管理專業(yè)的教學目標是培養(yǎng)酒店一線技術人員，但過分強調(diào)技術，造成了意識培養(yǎng)的缺失，忽視了學生職業(yè)意識的培養(yǎng)以及創(chuàng)新意識的開拓，單純注重一線應用是高職酒店專業(yè)教學模式的存在主要問題之一。據(jù)統(tǒng)計，酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)后繼續(xù)從事本行業(yè)的不足三分之一，原因就在于在校期間對于職業(yè)意識培養(yǎng)的缺失造成了學生對服務行業(yè)根本性的誤解。
�。ǘ┱n程設置方面創(chuàng)新性有待加強
目前，大部分高職院校的酒店管理專業(yè)課程都是對應酒店的各個部門，諸如《酒店前廳管理》、《客房金鑰匙》、《餐飲運營管理》、《宴會設計》等，從表面上看，校企結(jié)合的職業(yè)教育特色在課程設置上展現(xiàn)的淋漓盡致，但在教學實踐中發(fā)現(xiàn)，這些課程局限了學生的知識面也限制了學生的職業(yè)視角和創(chuàng)新能力，忽視了學生的職業(yè)意識和創(chuàng)新能力在校期間的養(yǎng)成。最終造成學生對于企業(yè)的目標期望值過高，從而限制了學生專業(yè)能力的發(fā)展。甚至很多本專業(yè)的學生對服務行業(yè)有很大的誤解，缺乏行業(yè)的服務意識，覺得這個行業(yè)是個“伺候人”的工作，在這種情形下，學生怎么能對深層次探究個性化服務理念產(chǎn)生興趣呢？創(chuàng)新服務意識又從何談起呢？
�。ㄈ┲丶寄苡柧殻p創(chuàng)業(yè)培訓
以酒店專業(yè)的教學實習為例，很多學院都是在教授了一定的基礎知識之后將學生送到各大酒店進行為期六個月至一年的實習活動，在企業(yè)崗位實踐中加強技能訓練。但是在這數(shù)月的實習階段中，學生一般都是聽從企業(yè)安排，按照企業(yè)需求在一個固定的崗位進行實習。這樣的實習方式會在某種程度上禁錮了孩子們的思維和探索能力，并不能達到讓學生在實習期間，全面了解整個酒店運營系統(tǒng)運營管理方式的目的。在校園內(nèi)的課程安排也是按照基礎課程，專業(yè)課程和操作課程的大類設置的，唯獨缺少了創(chuàng)業(yè)的概念，使得學生對于創(chuàng)業(yè)的概念有所誤解，認為管理專業(yè)畢業(yè)的學生進入星級酒店就應該是在管理層工作，而忽視了創(chuàng)業(yè)的本真是從基層做起，才能逐步了解企業(yè)整體的運營方式。從而完善自己成為一名創(chuàng)業(yè)型的酒店管理者。
四、加強和改進酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的思考與建議
�。ㄒ唬┒嗯e措加強酒店專業(yè)學生職業(yè)意識的培養(yǎng)
洛桑人才培養(yǎng)模式告訴我們，為學生開拓眼界，尋找高價值的資源是培養(yǎng)“職業(yè)自豪感”的重要方式。這樣既能使學生對本專業(yè)的課程和自身未來的職業(yè)生涯更有信心，也可以達成學校企業(yè)雙贏的局面。酒店業(yè)流動性很大的原因是學生的職業(yè)意識和服務意識不到位，認為服務業(yè)是“丟人”的行業(yè)，是“青春飯”，沒有什么太大的發(fā)展空間�！奥殬I(yè)自豪感”的缺失造成了本行業(yè)人才的流失。例如帶領學生參觀不同的高星級酒店，了解其運營基本流程。打造多功能酒店專業(yè)實訓基地，盡可能做到“店校合一”，使學生在校期間就能熟悉自己未來的職業(yè)定位，了解工作流程，培養(yǎng)一定的“職業(yè)自豪感”。盡可能多提供本行業(yè)內(nèi)的尖端信息和高端的就業(yè)資源，使學生對自己未來的職業(yè)生涯充滿信心以及職業(yè)憧憬。
�。ǘ└鶕�(jù)我國酒店專業(yè)發(fā)展需要，調(diào)整課程設置
在課程設置方面，許多高職院校依舊秉承基礎課、專業(yè)課、實操課這樣的傳統(tǒng)模式在教授。在復合型人才激增的當下，尤其是酒店專業(yè)，我們要改變傳統(tǒng)觀念，適當引入國際理念和課程，讓中國的酒店專業(yè)與國際接軌。例如開展一些國際化課程。如美國飯店協(xié)會認可并頒發(fā)證書的《黃金服務認證》課程。不僅可以培訓本校教師成為該專業(yè)國際化培訓教師，也可以讓學過該課程的學生得到美國飯店協(xié)會的證書以及專有胸牌，在今后的職業(yè)生涯中也可以作為一種被認可的資歷。一些高職院校已經(jīng)將與國外大學酒店專業(yè)接軌的課程歸入本校教學的人才培養(yǎng)計劃中，當學生在國內(nèi)修完所有高職學分，并獲得國外院校認可，可以繼續(xù)出國深造。
�。ㄈ┎粩喔倪M和加強實踐教學環(huán)節(jié)
教學實習切忌“一腳踢”。在教學實踐環(huán)節(jié)，將學生完全交托給酒店的方式不可取。在國內(nèi)的酒店也很難做到讓學生進行“輪崗”實習，因為畢竟熟悉崗位是需要一定的時間的，頻繁的換崗也會給酒店造成困擾。如果將實習時間大段的“分段”，是否能夠彌補這個缺陷呢？例如，將半年到一年的實習時間分季度進行，學生可以自主申請想要更換的實習崗位，部門可以按照學生上一階段實習表現(xiàn)給與考量與調(diào)整。這樣一來，既增強了學生的實習動力，又避免給酒店帶來大量的麻煩。其次，定時舉行本專業(yè)的技能大賽，參加省市，國家級的大賽以加強學生的專業(yè)技能也是同樣重要的。專業(yè)技能是學生在工作崗位上首先展示的內(nèi)容，也是酒店最重視的條件之一。所以定時加強專業(yè)技能的培訓也應納入人才培養(yǎng)模式內(nèi)容之中。
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