《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程教考一體化模式研究論文
摘要：根據(jù)“工學結合”的職業(yè)教育教學改革指導思想，結合北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院國家級示范校建設三級子項目“《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》優(yōu)質(zhì)核心課建設”與“標準化加工與質(zhì)量監(jiān)控教學方法的改革”的方案和要求，應用項目教學法的教學理念，引入企業(yè)崗位績效考核辦法，對《糧油加工與質(zhì)量控制》課程的教學方法進行了改革探討。同時，通過對2007～2009年3年的教學探索，初步提出了《糧油加工與質(zhì)量控制》課程教考一體化的教學模式。試驗結果表明：教考一體化模式是職業(yè)教育的一種有益的教學模式，對于提高學生的綜合職業(yè)素質(zhì)有明顯的促進作用。
關鍵詞：糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控；教考一體化；模式
《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程是北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院食品與生物工程系綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)和食品加工專業(yè)的骨干課程，課程內(nèi)容多、實踐應用性強，長期以來，教學主要采取理論教學、技能實訓、綜合實訓三結合的方式進行，“理論教學枯燥，實訓課程與實際工作脫節(jié)”這兩大難題一直困擾著任課教師。考核主要采用期中、期末理論考試與實踐技能考核相結合的方法，基本能夠反映學生的學習掌握程度，但也出現(xiàn)了一些問題，由于此類課程的理論內(nèi)容比較枯燥和繁瑣，學生對理論知識理解掌握較差，理論考核成績一直偏低，也影響了對技能實訓課的駕馭與創(chuàng)新。同時，技能實訓課僅限于某一技能的模仿操作，與實際工作崗位距離較大，不能反映職業(yè)崗位的工作要求，體現(xiàn)不出學生綜合職業(yè)素質(zhì)的區(qū)分度，是幾個點和面的考核，不是針對職業(yè)素質(zhì)的考核，不符合職業(yè)教育的宗旨。
經(jīng)過三年來的教學摸索，以及多次企業(yè)崗位調(diào)研，筆者意識到非常有必要將企業(yè)的崗位能力要求和工作內(nèi)容納入教學內(nèi)容中，把企業(yè)績效考核體系引入學生的成績考核中，同時，將考核融入教學中，將教學融入工作中。
本課程改革的思路是應用項目教學法的理念，將教學內(nèi)容工作項目化，把考核內(nèi)容、標準、方法整合到每個工作項目中，按照完成工作項目的能力、結果、水平等評價學生的學習成績，實現(xiàn)對學生整體完成工作任務能力的考核。在項目設計中將學習內(nèi)容按工作崗位分成若干個工作項目進行教學，并將考核的內(nèi)容動態(tài)地分散到學習的各個環(huán)節(jié)中，提煉出教考一體化的教學模式。
改革方法與流程
（一）整合工作項目
教考一體化始終伴隨著完成工作項目過程的考核，因此，工作項目的提煉和整合就顯得尤為重要。依據(jù)《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程的教學大綱與糧油生產(chǎn)加工相關企業(yè)的崗位要求進行整合，確定工作項目內(nèi)容；將教學大綱要求的考核點與技能點融合到工作項目中，增加工作崗位的績效考核，形成項目考核，實現(xiàn)對學生完成工作項目的全面的、立體的及動態(tài)的考核。
（二）制定工作項目的實施流程
每個工作項目包括任務領取、工作準備、生產(chǎn)實施、評價反饋、總結等環(huán)節(jié)。每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都制定相應的學習材料和任務，如工作準備，需要完成預習單、材料單及設備單等。每項內(nèi)容都有考核單，由自評欄、互評欄及教師評價欄三部分組成，評價內(nèi)容包括完成情況、責任態(tài)度、合作溝通以及創(chuàng)新性等。將學習內(nèi)容、崗位要求與考核內(nèi)容緊緊融合在一起，在工作中學習，培養(yǎng)學生學習的主動性；在工作中考核，提高學生的自律意識，促使學生自覺形成良好的職業(yè)習慣；在考核中完成學習、工作任務，減輕學生考試的壓力，避免了考試前的“快餐式”學習，形成了學習、工作、考核一起起步，一起落實的教考一體化模式。
（三）應用、驗證、完善
2007年，在“綠色食品生產(chǎn)與檢檢驗專業(yè)”的2006級的兩個教學班的《糧油貯藏加工技術》課程的集中實訓教學中進行改革嘗試與探索，受到了學生的普遍歡迎和好評，取得了較好的效果。2008年，根據(jù)相關行業(yè)崗位的調(diào)研，將課程更名為《糧油貯藏加工與質(zhì)量監(jiān)控》，在“綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)”2007級的兩個教學班《糧油貯藏加工與質(zhì)量監(jiān)控》的教學中擴大了應用范圍，除了集中實訓采用教考一體化的工作項目教學方法外，又選取了實踐教學條件成熟的烘焙食品加工和豆制品加工兩個教學單元做了進一步的應用和研究，效果突出。2009年，根據(jù)行業(yè)的崗位需求，該課程定名為《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》，教考一體化的教學改革方法在“綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)”2008級兩個教學班的'《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》教學中進行了全面推廣、應用和完善。將課程由原來的十章28節(jié)、27個實驗實訓，整合為18個工作項目、12個學習項目、5個專項實驗、2個專題講座。
18個工作項目都在真實的生產(chǎn)環(huán)境中進行，由專職教師、實驗指導教師、企業(yè)兼職教師以及企業(yè)一線員工（師傅）配合并指導學生深入一線完成。將員工的崗前培訓、崗位考核、月度考評等內(nèi)容整合到工作項目中，學生分為幾個工作小組，每個工作小組成為一個生產(chǎn)班組，承擔一項工作任務。項目完成后，學生達到會干、能干，知道怎樣可以干得更好。生產(chǎn)班組采用隨機抽號的形式產(chǎn)生，盡量避免學生自己組合，充分培養(yǎng)學生適應能力與合作精神，便于以后和同事的合作相處。
由于部分產(chǎn)品的加工工藝復雜，在生產(chǎn)線上只體現(xiàn)出幾個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，僅僅依靠完成工作項目學生的學習是不全面的，也是不深入的。為了培養(yǎng)學生的再學習能力、就業(yè)以后的業(yè)務提升能力，對部分重點內(nèi)容的理論學習做了整合，開設12個學習項目。在專職教師的引導和輔助下，由學生主動完成，全班學生分為幾個學習小組完成每個學習項目，借助相關圖片、影像信息、多媒體教學設備，運用“頭腦風暴”、案例分析以及觀點辯論等教學方式進行，在輕松而有序的氛圍中完成學習。
針對個別崗位對某些單項技能熟練程度的要求與部分崗位的特殊性，開設了5個專項實驗，在專項實驗室完成，由專職教師和實驗指導教師進行指導，要求每個學生必須熟練掌握，逐項單獨考核。
為了引導學生提早進行職業(yè)規(guī)劃和崗位認知，開設了“糧油加工企業(yè)從業(yè)基礎培訓”教學專題，在第一次課完成，由校外課程指導專家及企業(yè)一線的技術骨干講授。課程結束時，開設了“食品加工與可持續(xù)發(fā)展”專題，目的是提高學生對行業(yè)前沿信息的了解，樹立食品加工的環(huán)保、低碳、高附加值以及長產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營理念。
結果與分析
在《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程的教學中，通過2007～2009年應用教考一體化教學模式的改革和摸索，得到了第一手資料，從五個方面進行了統(tǒng)計，包括學生學習成績、課堂出勤率、業(yè)余時間的學習、課程對就業(yè)的影響以及學生對教師的評價。通過對這些資料的整理分析，得到如下的結果。
（一）學生學習本課程的主動性、積極性顯著提高
教師走出校門帶領學生去企業(yè)在真實的生產(chǎn)環(huán)境中完成工作項目，或?qū)⑵髽I(yè)的文化、管理、課程、設備、技師以及員工請進學校，在校內(nèi)實訓室模擬一個生產(chǎn)環(huán)境。專職教師與企業(yè)兼職教師交替授課，學校環(huán)境與企業(yè)環(huán)境結合，學校資源與企業(yè)資源結合，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的“工學結合”特點，給學生提供了真實的學習環(huán)境和嶄新的學習氛圍。學生學習的參與度和積極性大幅度提高。
學生學習的參與度和出勤率高 以前學生上課請假人數(shù)較多，教改后由于將每項工作或?qū)W習項目安排為一次教學活動，而每個項目完成后就伴隨著考核一起完成，如一個項目缺勤，則缺少該項目的分數(shù)。如不得已必須請假，還需在其他業(yè)余時間補上，大多數(shù)項目都是以學習小組共同完成，補課顯得非常困難，因此，從客觀上解決了學生缺課問題。同時，隨著對教改模式的適應和學習興趣的提高，學生主觀上也不愿意缺課。
課堂利用率高采用教考一體化模式后，由于完成工作項目的連續(xù)性，課程都是4節(jié)連排或6節(jié)連排，學生每節(jié)課實際學習或工作時間都超過45分鐘接近55分鐘。學生一直在有序緊張地完成每個工作環(huán)節(jié)或堅守一個工作崗位，用他們自己的話說：“原來是熬課堂，現(xiàn)在是搶時間”。
學生的學習積極性空前高漲教改后的每個工作或?qū)W習項目都設計了資料單（包括文字資料、相關網(wǎng)站及相關標準）和預習單兩個內(nèi)容，要求在上課前必須完成，促使學生去查閱資料，提前預習。生產(chǎn)性的工作項目還設計了材料單和設備單，要求在進入車間前都有所了解。而且，由于自己親自參加一線生產(chǎn)，學生也唯恐臨場難堪，業(yè)余時間都主動去實訓車間熟悉設備和生產(chǎn)資料，業(yè)余時間參與學習的積極性十分高漲。
（二）學生以崗位能力為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)全面提高
在真實的環(huán)境中培養(yǎng)訓練學生的技能更實用，不僅提高了學生就業(yè)競爭力，還提高了本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量。具體表現(xiàn)在起點高、工作穩(wěn)定性強、發(fā)展空間和升職機會大、薪酬水平和企業(yè)滿意度較高。學生以崗位能力為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)全面提高，實現(xiàn)了為企業(yè)提供合格人才的目的。
2009年畢業(yè)的綠檢0611班33人，在食品加工及相關企業(yè)就業(yè)16人，占總人數(shù)52%。在糧油加工企業(yè)就業(yè)6人，占食品加工行業(yè)就業(yè)人數(shù)的37.5%，大都在產(chǎn)品控制部門工作，從事的崗位有原料管控員、質(zhì)量巡檢員、條碼管理員、QS專員、包裝標簽審核員、質(zhì)量信息專員、產(chǎn)品化驗檢驗管理員等。這些崗位的工作內(nèi)容在工作項目教學中都有體現(xiàn)，使學生能夠很快勝任工作，有的學生已經(jīng)分別擔任就職公司產(chǎn)品控制部門的原料管控組、產(chǎn)品監(jiān)控組的組長。有些學生不僅工作非常出色，還受到部門主管的好評。
（三）突出了學生的主體地位
改變傳統(tǒng)的考核方式，將教考有機地融合在一起，對工作項目的每個環(huán)節(jié)進行考核，形成了動態(tài)考核、全程考核。將考核融入教學的全程，既消除了學生對集中考核的恐懼感和疲勞感，又增強了學生平時學習的緊迫感，提高了學習的主動性。考核由學生自評、小組互評及教師評價三個方面組成，突出了考核中學生自評、互評的地位，不僅提高了學習的動手能力，也提高了學生主動思考、總結及表達的能力。是對學生的責任意識、學習能力、合作精神以及誠信態(tài)度等與工作崗位接軌的整體素質(zhì)的全面考核。考核成績也很理想，采用教考一體化模式后，學生學習興趣明顯提高，學習成績都有所提高，不及格率降低，而且客觀地反映了學生的真實水平。
（四）教學效果明顯提升
《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程是由原來的《糧油加工技術》課程改革演變過來的，過去的《糧油加工技術》課主要采用理論教學和技能實訓及集中實訓完成，考核分為理論考核和技能考核兩部分，都在期末教學完成后進行。學生普遍反映理論教學枯燥，實訓課程與實際工作脫節(jié)，學生處在被動的學習狀態(tài)，成績也不理想，理論成績普遍偏低，教師也是費力費心卻不受歡迎。通過工作項目的教考一體化模式的改革和試驗，不僅學生對課程的學習興趣大大提高，學生學習成績也明顯提高，對授課教師的滿意度也提高了。
討論與展望
教考一體化模式與傳統(tǒng)的教學模式和考核方法相比，主要突出了以下的優(yōu)點：
1.將考核融入教學的全程，對學習過程進行動態(tài)考核，是全程、全面的考核。
2.以培養(yǎng)學生的崗位技能為主線，全面提高學生的責任意識、學習能力、合作精神、誠信態(tài)度等綜合職業(yè)素質(zhì)，符合職業(yè)院校教育的宗旨。
3.由于該體系是針對職業(yè)技能的培養(yǎng)建立的，因而對于其他職業(yè)院校的同類課程的教學改革模式的研究上具有借鑒價值。
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