銀耳現(xiàn)吃現(xiàn)泡就可以，如果用熱水泡的話，浸泡10~20分鐘即可。若用冷水浸泡，則需要泡發(fā)2個小時左右。將泡好的銀耳，用漏勺瀝干多余的水分，然后將其放入冰箱冷藏，冰箱冷藏室的低溫環(huán)境可抑制細(xì)菌繁殖，延長銀耳的保存時間。
一般泡發(fā)好的銀耳瀝干水分后，放入冰箱保存，能儲存2~3天，不要保存太長時間了，盡量在短時間內(nèi)吃完。當(dāng)發(fā)現(xiàn)銀耳有異味、糜爛、發(fā)軟、發(fā)粘等現(xiàn)象時，說明銀耳已經(jīng)腐壞變質(zhì)了，不能再繼續(xù)吃了，否則對身體健康有很大的風(fēng)險。
干銀耳本身沒有毒性，可是泡發(fā)時間越長，其中細(xì)菌滋生越多，就會產(chǎn)生有毒成分，如果繼續(xù)食用的話，便會給身體帶來安全隱患。泡發(fā)完的銀耳盡早吃完，這樣不僅口感好，還不用擔(dān)心飲食安全問題。
白木耳就是銀耳，被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。