介紹
醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。干碟：作料無(wú)汁水、無(wú)稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面。茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類(lèi)油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)兌時(shí)或多或少加的湯和油。
大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。此外，蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨(dú)蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬于典型的自助碟。
作用
油碟可以增加食物的鮮香味，達(dá)到調(diào)味的目的，同時(shí)改善食物的滑爽和滋潤(rùn)度，降低食物熱量。