為什么蔗糖不是還原糖

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          瑞文問答

          2024-10-10

          因為它的糖苷鍵是β-1,2,這樣,兩個有可能形成半縮醛羥基的酮基(果糖殘基)和醛基(葡萄糖殘基)被保護,所以不具有還原性還原糖只有葡萄糖、果糖和部分五碳糖。蔗糖是由一份子葡萄糖和一分子果糖結合成的。

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            還原糖的檢驗

            還原糖是指分子結構中含有還原性基團(如游離醛基`半縮醛羥基或游離羰基)的糖。

            還原糖:羰基碳(異頭碳)沒有參與形成糖苷鍵,能夠還原斐林試劑或托倫斯(B.Tollens)試劑(銀氨溶液)的糖稱為還原糖,所有的單糖,不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖,蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2 絡合物的溶液,被還原后得到磚紅色Cu2O的沉淀。托倫斯試劑被還原后(銀鏡反應)能生成單質銀,在試管壁上可看到“銀鏡”。

            一般檢驗:在待測組織樣液中滴加斐林試劑,將試管放入盛有50-60度溫水中加熱2分鐘,如出現(xiàn)磚紅色沉淀則說明組織樣液中含有還原糖。

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