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          酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案

          時(shí)間:2022-03-14 11:10:07 酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案 我要投稿

          酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案

            酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案(通用6篇)

            為了確定工作或事情順利開展,常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案,一份好的方案一定會(huì)注重受眾的參與性及互動(dòng)性。怎樣寫方案才更能起到其作用呢?以下是小編收集整理的酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案(通用6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

            酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案1

            一、績(jī)效考核規(guī)定:

            1)主管級(jí)以上(含主管級(jí)、不含分店店長(zhǎng))績(jī)效獎(jiǎng)金主要是在月績(jī)效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn),以處罰單和考評(píng)表并用形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。

            2)主管級(jí)以下(不含主管級(jí))績(jī)效獎(jiǎng)金主要是在月績(jī)效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn),以處罰單形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。

            3)累計(jì)12月績(jī)效考核為一個(gè)年度周期,每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期,各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總,上報(bào)行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

            4)第二月初行政人事部對(duì)各部門和各分店考核成績(jī)匯總后報(bào)財(cái)務(wù)部。

            5)領(lǐng)班級(jí)以上(含領(lǐng)班級(jí))績(jī)效考核分?jǐn)?shù)為百分制,扣分執(zhí)行,月底匯總;績(jī)效獎(jiǎng)金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績(jī)效考核成績(jī)剩余分?jǐn)?shù)匯總,達(dá)到相對(duì)應(yīng)檔位分?jǐn)?shù),領(lǐng)取相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金;未達(dá)標(biāo)月績(jī)效獎(jiǎng)金取消;若月績(jī)效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù),負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。

            6)基層員工績(jī)效考核以績(jī)效獎(jiǎng)金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù),采取倒扣形式;月底剩余分?jǐn)?shù)為績(jī)效獎(jiǎng)金;若月底績(jī)效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分,負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。

            7)分店店長(zhǎng)績(jī)效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。

            8)主管級(jí)績(jī)效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

            9)領(lǐng)班級(jí)績(jī)效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

            10)基層員工績(jī)效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。

            二、獎(jiǎng)罰程序與權(quán)限:

            1、公司部門、分店獎(jiǎng)罰流程:直屬上級(jí)下獎(jiǎng)罰單—受獎(jiǎng)罰人簽字確認(rèn)—執(zhí)行—周匯總分類報(bào)行政人事部審核備檔。

            2、行政檢查獎(jiǎng)罰流程:檢查部門對(duì)店長(zhǎng)下獎(jiǎng)罰總單—店長(zhǎng)對(duì)獎(jiǎng)罰總單簽字確認(rèn)—店長(zhǎng)根據(jù)總單下獎(jiǎng)罰單—執(zhí)行—周匯總分類報(bào)行政人事部審核備檔。

            3、獎(jiǎng)罰權(quán)限:

            1)公司、分店有權(quán)取消員工績(jī)效獎(jiǎng)金的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

            2)公司、分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;

            3)公司各部門獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:財(cái)務(wù)經(jīng)理、采購(gòu)部長(zhǎng)、營(yíng)銷經(jīng)理;

            4)分店有權(quán)取消員工績(jī)效獎(jiǎng)金的管理人員:各分店店長(zhǎng)

            5)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:各分店店長(zhǎng)

            6)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為30分/人的管理人員:各分店廚師長(zhǎng)(見習(xí)廚師長(zhǎng))、前廳經(jīng)理(見習(xí)前廳經(jīng)理)

            7)分店獎(jiǎng)懲權(quán)限為20分/人的管理人員:各分店組長(zhǎng)(見習(xí)組長(zhǎng))

            注:

            1)各級(jí)管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定,行使權(quán)限;如超出權(quán)限,可向自己直屬上級(jí)申請(qǐng)執(zhí)行;

            2)如公司各部門經(jīng)理空崗,由總經(jīng)理指定該部門下一級(jí)管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限;見習(xí)崗位的各級(jí)管理人員,直接可以行使此權(quán)限。

            3)同級(jí)別管理人員之間行使獎(jiǎng)懲權(quán)限,必須由直屬上級(jí)管理人員簽字確認(rèn);行政人事部經(jīng)理除外。

            4)管理人員不得以累計(jì)獎(jiǎng)懲的形式,規(guī)避權(quán)限行使。

            三、獎(jiǎng)勵(lì)制度細(xì)則:

           。ㄒ唬┰趫(zhí)行總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中,有下列條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎(jiǎng)勵(lì):

            1)工作富有成效,分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者;

            2)分店經(jīng)濟(jì)效益長(zhǎng)期保持穩(wěn)定并有一定增長(zhǎng)幅度者;

            3)戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難,使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。

            4)分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值,經(jīng)濟(jì)效益良好者;

            5)提出的營(yíng)銷策劃方案對(duì)公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者;

            6)針對(duì)公司的管理、營(yíng)運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建議,并被采納者;

            7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā),其創(chuàng)造、發(fā)明對(duì)公司的發(fā)展具有重大影響者;

            8)所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽(yù)稱號(hào)者;

            9)其它具體情況;

           。ǘ└鞣值陠T工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎(jiǎng)勵(lì):

            1)行政檢查多次受到表?yè)P(yáng)者;

            2)顧客給予口頭、書面、電話表?yè)P(yáng);

            3)在店長(zhǎng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jī)效考核合格率達(dá)到98%以上;

            4)努力鉆研業(yè)務(wù),對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;

            5)愛店如家、積極工作、熱情服務(wù),為本店贏得榮譽(yù)者;

            6)妥善幫助客人處理困難,受到客人高度贊揚(yáng)者;

            7)努力拓展業(yè)務(wù),對(duì)本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻(xiàn)者;

            8)控制開支、節(jié)約有顯著成績(jī)者;

            9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭(zhēng),舍己為人,保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財(cái)方面有突出成績(jī)者;

            10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者;

            11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;

            12)檢舉損害本店利益或其他不法行為,經(jīng)查屬實(shí):向公司舉報(bào)本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者;

           。ㄈ┢渌(jiǎng)勵(lì):

            1)月績(jī)效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi),節(jié)省部分按照店長(zhǎng)3分/人,前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)按照2分/人獎(jiǎng)勵(lì)。

            2)年度匯總績(jī)效考核優(yōu)秀率達(dá)8次,年度績(jī)效考核加5分;

            3)年度匯總績(jī)效考核優(yōu)秀率達(dá)10次,無(wú)須考評(píng)可直接晉級(jí)。

            四、處罰制度細(xì)則:

            (一)1、其它處罰:

            1)公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按照兩倍扣績(jī)效考核分?jǐn)?shù)。

            2)月績(jī)效考核員匯總員工流失率超出5%,超出部分按照店長(zhǎng)3分/人,前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)按照2分/人處罰。

            3)月匯總分店全體員工約績(jī)效考核不合格率達(dá)30%,店長(zhǎng)當(dāng)月崗位工資按照85%領(lǐng)取。

            4)月考勤匯總,有一次曠工記錄當(dāng)月績(jī)效考核獎(jiǎng)金取消;未按照制度請(qǐng)病、事假超過(guò)三天(不含三天),當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金按照50%領(lǐng);未按照制度請(qǐng)病、事假超過(guò)七天(含七天)取消當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金。(國(guó)家法定假日補(bǔ)休或制度規(guī)定的假日除外)

            5)年匯總出勤率:有曠工記錄;年累計(jì)病、事假超過(guò)20天,取消年度晉級(jí)考核資格。

            6)顧客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì),須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長(zhǎng)證實(shí)真實(shí)性,報(bào)行政人事部審核后方可給予獎(jiǎng)勵(lì);如出現(xiàn)虛假顧客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì),該職員當(dāng)月崗位工資按照80%領(lǐng)取,取消當(dāng)月所有浮動(dòng)工資和年度晉級(jí)考核資格。

            7)本年度工作出現(xiàn)嚴(yán)重失職事件,給企業(yè)造成1000元以上(含1000元)的經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)影響;取消年度晉級(jí)考核資格。

            8)連續(xù)兩個(gè)月績(jī)效考核不合格,該員工第三個(gè)月崗位工資按照80%領(lǐng)取。

            9)年度匯總績(jī)效考核不合格率達(dá)6次,給予降級(jí)處理。

            10)年度分店店長(zhǎng)出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴;年度晉級(jí)考核延長(zhǎng)一個(gè)周期。

            11)年度匯總月績(jī)效考核全員不合格率達(dá)到6次,取消店長(zhǎng)近期年度晉級(jí)考核資格。

            12)年度出現(xiàn)顧客到社會(huì)行政部門投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量,給企業(yè)造成名譽(yù)影響或1000元以上(含1000元)的經(jīng)濟(jì)損失,取消店長(zhǎng)年度晉級(jí)考核資格。

           。ǘ﹩T工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰:

            1)上班無(wú)故遲到、早退2分/次;

            2)事假2分/天;

            3)曠工20分/天;

            4)病、事假未按照制度申請(qǐng),即開始休假10分/天;

            5)管理人員未按照制度,給員工批假10分/人;

            6)管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下,批準(zhǔn)給予發(fā)放工資10分/人;

            7)財(cái)務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下,給予發(fā)放工資10分/人;

            8)上班期間儀容儀表不整;

            9)當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格;

            10)當(dāng)值區(qū)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)不合格;

            11)當(dāng)值區(qū)備品未按要求準(zhǔn)備;

            12)未按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程操作;

            13)上班時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事者;

            14)工作時(shí)間吃東西;

            15)上班時(shí)間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者;

            16)交接班未詳細(xì)交接事宜就離開;

            17)在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動(dòng)作。

            18)越權(quán)擅自運(yùn)用設(shè)施設(shè)備者;

            19)隨地吐痰,隨手亂扔煙頭,果皮,紙屑等雜務(wù);

            20)上班時(shí)間看書報(bào)雜志,收聽(看)廣播、錄像、電視者,

            21)前廳、后廚基層員工在工作時(shí)間接聽私人電話或手機(jī);

            22)下班后無(wú)故在餐廳逗留者;

            23)將閑雜人員帶入工作場(chǎng)所者;

           。ㄈ﹩T工有下列行為之一者給予5—30分處罰:

            1)第二次違反第一條過(guò)錯(cuò);

            2)私自換班、換休者、脫崗者;

            3)上班睡覺;

            4)損壞制服;

            5)在公共場(chǎng)所、食品制作場(chǎng)所或禁止吸煙區(qū)域吸煙;

            6)上班期間在酒店內(nèi)喝酒;

            7)擅自使用餐廳客用餐具;

            8)擅自張貼、涂改通告、文件;

            9)因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者;

            10)無(wú)正當(dāng)理由不參加例會(huì)、培訓(xùn)、會(huì)議者;

            11)在同事中拉幫結(jié)派、惡語(yǔ)傷人者;

            12)因帶情緒工作,造成顧客就餐投訴者;

            13)代客人在本店外購(gòu)本店有售的商品,造成本店經(jīng)濟(jì)損失者;

            14)對(duì)所屬物品保管不善或造成丟失者;

            15)發(fā)現(xiàn)營(yíng)私舞弊行為而又不及時(shí)上報(bào)者;

            16)未按規(guī)定時(shí)間查夜或查夜中有徇私者;

            17)對(duì)賓客不禮貌,與客人爭(zhēng)吵;

            18)在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。

            19)偷吃分店或客人的食物;

            20)未經(jīng)店長(zhǎng)允許私拿店內(nèi)公物使用者;

            21)在爐灶上有明火時(shí),擅離崗位,未造成事故;

            22)未定期進(jìn)行盤點(diǎn),對(duì)財(cái)務(wù)清算工作造成不便,情節(jié)較輕者;

            23)丟失出入庫(kù)單據(jù)或其它原始憑證,情節(jié)較輕者;

            24)違反操作規(guī)程,造成損失;

            25)所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類似者;

            (四)員工有下列行為之一者給予通報(bào)批評(píng)并處以20-50分處罰:

            1)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動(dòng)或要求客人代辦私事;

            2)上班前飲酒,當(dāng)班飲酒或管理人員無(wú)應(yīng)酬當(dāng)班飲酒;

            3)未經(jīng)總公司行政人事部審批,私調(diào)員工工資;

            4)將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏;

            5)未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏;

            6)打架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人;

            7)向顧客索要小費(fèi)或其他報(bào)酬;

            8)盤點(diǎn)時(shí)未及時(shí)清理、檢查快過(guò)期食品,造成財(cái)產(chǎn)損失者;

            9)接受供貨商的宴請(qǐng)娛樂(lè)者;

            10)店長(zhǎng)違反工作制度或?qū)ο聦俣綄?dǎo)不嚴(yán),造成較嚴(yán)重影響者;

            11)未嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者;

            12)營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)無(wú)正當(dāng)理由拒客者;

            13)擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用;

            14)管理人員對(duì)員工投拆打擊、報(bào)復(fù);

            15)遺失本店重要物品導(dǎo)致中度損失;

            16)擅自越權(quán)打折、簽字;

            17)在爐灶上有明火時(shí),擅離崗位,造成較輕事故;

            18)保安人員擅離職守、造成損失;

            19)所犯錯(cuò)誤與上述條款相類似者;

           。ㄎ澹﹩T工有下列行為之一者給予50分以上處罰:

            1)對(duì)客人及同事粗言穢語(yǔ)、出言不遜或恐嚇、威脅同事;

            2)拒不執(zhí)行公司對(duì)其最終處罰決定;

            3)不服從或拒絕執(zhí)行上級(jí)工作安排;

            4)對(duì)違法行為視而不見甚至包庇隱瞞;

            5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者;

            6)在爐灶上有明火時(shí),擅離崗位,造成較重事故;

            7)所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類似者。

            酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案2

            為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性,不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平,結(jié)合賓館的實(shí)際情況,特制定本辦法。

            一、工資結(jié)構(gòu)

            餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資

            二、基礎(chǔ)工資

            餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月xx元。

            三、法定節(jié)假日工資

            法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×xx元/天,不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。

            四、績(jī)效工資

            1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核,員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

            績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分

            2、績(jī)效工資基數(shù)

            餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為xx元/月,實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)xx元/月,其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為xx元/月。

            3、績(jī)效工資系數(shù)

            賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額),將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí),對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下:

            4、績(jī)效考核得分

            賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為x分,可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。

            五、此辦法自2021年x月x日起施行

            酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案3

            1.目的

            績(jī)效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作執(zhí)行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量,從而改善公司整體績(jī)效,達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。

            考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

            2.種類和適用范圍

            類別

            實(shí)施時(shí)間

            適用范圍

            月度考核

            該月結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)

            餐廳全體管理人員和員工(當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外)

            備注:當(dāng)月休假時(shí)間較長(zhǎng)的員工,績(jī)效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見

            3.月度考核職責(zé)

            區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。

            餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核,副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。

            全部考評(píng)中,人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施;負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析;負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報(bào)批績(jī)效工資;負(fù)責(zé)考核資料的存檔。

            考評(píng)表一式兩份,員工所在分店存檔一份,人力資源部存檔一份。

            營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

            副總裁、營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。

            4.管理規(guī)定

            實(shí)施原則

            客觀性:考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實(shí)際情況,考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來(lái)的誤差。

            公平性:對(duì)同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。

            公開性:考核結(jié)果在各家分店公示三日。

            對(duì)考評(píng)結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎(jiǎng)勵(lì)、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。

            注:每月aaa員工為xx%

            aa員工為xx%;

            a員工為xx%;

            b員工為xx%;

            c員工為xx%。

            餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計(jì)算總數(shù)內(nèi),副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計(jì)算比例

            考核內(nèi)容和分值

            月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來(lái)的工作態(tài)度(如可靠性、主動(dòng)性、協(xié)助精神等)、工作能力(包括計(jì)劃性、創(chuàng)造性、解決問(wèn)題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵(lì)下屬等能力)和成本意識(shí)等;管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。

            崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求,副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過(guò)程(即行為主導(dǎo)型),餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果(即效果主導(dǎo)型)。

            分值:

            副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組:

            “附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):

            表彰加分:受到營(yíng)運(yùn)部書面公開表?yè)P(yáng)的個(gè)人,可得xx分/次;受到公司書面公開表?yè)P(yáng)的個(gè)人,可得xx分/次。

            處理扣分:受口頭警告者,得xx分/次;受書面警告者,得xx分/次。

            考核權(quán)限

            各管理人員負(fù)責(zé)對(duì)直接下屬實(shí)施考核,具體見附表一。

            第二考核人對(duì)第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí),應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識(shí),但第二考核人擁有最后決策權(quán)。

            第一考核人對(duì)第二考核人的最后決策無(wú)法接受時(shí),可以越級(jí)向上反映或可向人力資源部反映。

            考核結(jié)果的計(jì)算

            各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法,各單項(xiàng)得分之和為該員工的`考核成績(jī)。

            考核成績(jī)分aaa、aa、a、b、c五個(gè)等級(jí):

            aaa:工作表現(xiàn)一貫卓越。對(duì)公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn),并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。

            aa:工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的'要求。員工對(duì)目標(biāo)能有效地作出反應(yīng),并根據(jù)情況予以調(diào)整,對(duì)公司及餐廳作出貢獻(xiàn),是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。

            a:工作表現(xiàn)符合要求及期望,能圓滿地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。

            b:工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。

            c:工作表現(xiàn)無(wú)法令人滿意,員工很大程度上不能

            達(dá)到工作要求。

            各等級(jí)對(duì)應(yīng)分值見評(píng)估表格。

            考核結(jié)果的應(yīng)用

            試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。

            所有員工的月度考核成績(jī)分別與當(dāng)月工資中的浮動(dòng)獎(jiǎng)金支付比率掛鉤;詳見附表二。

            考核成績(jī)與公司其它獎(jiǎng)勵(lì)的評(píng)定掛鉤。

            考核成績(jī)作為評(píng)選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一;年度內(nèi),月度有一次以上(含一次)評(píng)估為b的,不得評(píng)為年度優(yōu)秀員工。

            月度考核成績(jī)?yōu)椤癰”時(shí),第一次發(fā)出《xx》,為期xx天,再次評(píng)估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時(shí),再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》,為期xx天,再次評(píng)估,結(jié)果為a,警告結(jié)束;當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時(shí),發(fā)出《xx》,立即辭退并不做任何補(bǔ)償。

            月度考核成績(jī)?yōu)椤癱”時(shí),發(fā)出《xx》,立即辭退并不做任何補(bǔ)償。

            浮動(dòng)獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

            正常出勤的員工,當(dāng)月的績(jī)效工資按

            規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

            當(dāng)月休假時(shí)間較長(zhǎng)的員工,按如下規(guī)定發(fā)放浮動(dòng)獎(jiǎng)金:

            在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過(guò)xx天以上者,當(dāng)月評(píng)估級(jí)別不得超過(guò)a。

            休工傷假者,按相關(guān)管理制度執(zhí)行。

            考核結(jié)果的分析

            績(jī)效考核完畢后,人力資源部應(yīng)于xx個(gè)工作日內(nèi)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理,并編寫《xx》,內(nèi)容包括:

            各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例;各分店的考核結(jié)果是否均衡。

            統(tǒng)計(jì)(aaa、aa、a、b、c)的員工比率。

            是否有明顯的考評(píng)誤差出現(xiàn),及采取何種措施預(yù)防。

            考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政策,如招聘、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。

            考核結(jié)果的反饋和投訴

            員工如對(duì)考核結(jié)果有意見,可直接找部門負(fù)責(zé)人申訴;如對(duì)部門負(fù)責(zé)人的解釋不服,可找人力資源部申訴。

            5.操作流程

            月度考評(píng)流程:

            直接上司評(píng)估與第二考核人確認(rèn)與被評(píng)估人面談直接上司、第二考核人、被評(píng)估人簽名分店、人力資源部?jī)煞搅舸?/p>

            副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班及員工組考評(píng)執(zhí)行日期:

            每月xx日至下月xx日直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的考評(píng),當(dāng)月xx號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運(yùn)部xx號(hào)內(nèi)由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。xx日按考評(píng)結(jié)果發(fā)放考評(píng)月薪金及浮動(dòng)獎(jiǎng)金。

            餐廳經(jīng)理/主管考評(píng)執(zhí)行日期:

            每月xx號(hào)前直接上司、第二考核人完成與被評(píng)估人的考評(píng),當(dāng)月xx號(hào)內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理/主管上交營(yíng)運(yùn)部,xx號(hào)內(nèi)由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理交人力資源部。xx號(hào)發(fā)放考評(píng)月基本薪金,xx號(hào)發(fā)放考評(píng)月浮動(dòng)獎(jiǎng)金。

            酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案4

            為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性,不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平,結(jié)合賓館的實(shí)際情況,特制定本辦法。

            一、工資結(jié)構(gòu)

            餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資

            二、基礎(chǔ)工資

            餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

            三、法定節(jié)假日工資

            法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。

            四、績(jī)效工資

            1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核,員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

            績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分

            2、績(jī)效工資基數(shù)

            餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月,實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月,其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月。

            3、績(jī)效工資系數(shù)

            賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請(qǐng)、張金海、柳嵩消費(fèi)金額),將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí),對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下:

            4、績(jī)效考核得分

            賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為1分,可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。

            五、此辦法自20xx年1月1日起施行

            酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案5

            為強(qiáng)化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳菜品出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達(dá)標(biāo),依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》,特制定本細(xì)則。

            1、顧客滿意度(10分)

            標(biāo)準(zhǔn):

           、、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。

            ②、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次;

           、邸(dāng)月顧客投訴解決率。

            考核依據(jù):

           、、顧客滿意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果;

            ②、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。

            評(píng)分:

           、佟㈩櫩蜐M意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;

           、、顧客投訴一次扣5分;

            ③、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

            2、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)

            標(biāo)準(zhǔn):

           、、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量,儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì),儲(chǔ)存存量合理,餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn);

            ②、保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);

           、、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度;、認(rèn)真分析客人需求,在菜品上推陳出新;

           、、客人投訴。

            考核依據(jù):

           、、有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴;

            ②、客人及前廳對(duì)出品速度的投訴記錄;

           、、現(xiàn)場(chǎng)查看。

            評(píng)分:

           、、有客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;

           、诳腿思扒皬d對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分;

           、、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分;

           、、積極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng),營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

            3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)

            標(biāo)準(zhǔn):

            ①、店面及后廚的陳列合理,無(wú)衛(wèi)生死角;

           、、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo):衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損,大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬,地面無(wú)垃圾,墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)“四害”;

            ③、操作符合規(guī)范,做好安全防范,營(yíng)業(yè)結(jié)束,要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。

            ④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損,總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

            考核依據(jù):現(xiàn)場(chǎng)考核

            評(píng)分:

           、、店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;

           、、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分,三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分;

            ③、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;

           、堋(shù)量不符,除正常報(bào)損外,每缺少1個(gè)設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損,數(shù)量一致,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的`,應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修,未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的,一次扣2分,再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的,扣5分,最高可扣10分,已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。

            4、部門協(xié)調(diào)(5分)

            標(biāo)準(zhǔn):

           、佟⒎e極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會(huì)議;

            ②、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要;

           、邸N房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

            考核依據(jù):

           、、員工培訓(xùn)記錄;

           、凇T工排班記錄;

           、、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

            評(píng)分:

           、、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分;

           、、因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分;

           、邸⒉蛷d與前廳的工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的,一次扣10分。

            5、組織紀(jì)律(5分)

            標(biāo)準(zhǔn):

            ①、準(zhǔn)時(shí)出勤,無(wú)遲到、早退、曠工

           、、請(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定;

            ③、能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)

            考核依據(jù):

           、僖匀耸驴记跒闇(zhǔn);

           、谡(qǐng)假、休假記錄;

            評(píng)分:

           、倜窟t到、早退一次扣1分;

            ②每早退一次扣3分,曠工一次扣全分;

           、壅(qǐng)假、休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分。

            6、服務(wù)規(guī)范(20分)

            標(biāo)準(zhǔn):

           、、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊(cè)規(guī)范

           、、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑

           、邸⒁姷娇腿藭r(shí)要主動(dòng)打招呼,與客人交流時(shí),必須使用禮貌用語(yǔ),語(yǔ)言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

            考核依據(jù):現(xiàn)場(chǎng)檢查

            評(píng)分:

           、、未穿戴工衣工牌,儀容儀表不合要求一次扣5分

           、、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分

            ③、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

            7、成本控制(20分)

            標(biāo)準(zhǔn):毛利率控制在50%以上

            考核依據(jù):財(cái)務(wù)報(bào)表

            評(píng)分:

           、俚陀50%,每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分,毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分,最高加分不超過(guò)5分

            ②低于45%時(shí),此項(xiàng)不得分。

            酒店餐飲部員工績(jī)效考核方案6

            一、考核對(duì)象

            餐飲部前臺(tái)主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長(zhǎng)

            二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

            1、問(wèn)題發(fā)生率(月)

           。1)范圍:凡不符合酒店《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如:衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問(wèn)題,經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報(bào)黑單的情況,視為問(wèn)題發(fā)生。

           。2)計(jì)算方法:計(jì)算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位,每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

            計(jì)算公式:班組問(wèn)題發(fā)生人(次)x100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

            注:班組月人均人數(shù),取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

           。3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn):10人以上的班組不超過(guò)20%(不足1次按1次計(jì)算),10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人(次)。

            2、工作落實(shí)情況(月)

            餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的,每次扣2分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),每月扣分超過(guò)8分的,當(dāng)月對(duì)班組主管或廚師長(zhǎng)作出處理。

            3、全員銷售(月)

           。1)餐飲部為加大銷售力度,明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。

           。2)計(jì)算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),每少完成任務(wù)20%扣1分,每超額任務(wù)20%加1分。

            4、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)

            (1)為明確責(zé)任,加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)及內(nèi)部管理,按部門年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

           。2)計(jì)算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),未完成以上經(jīng)營(yíng)指標(biāo)扣3分,每超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)加3分。

            5、員工滿意率(季)

           。1)員工滿意率:由部門用問(wèn)卷方式征求員工意見,員工對(duì)所在班組所有管理人員在德、能、績(jī)、勤等方面的滿意程度。

           。2)計(jì)算方法:每季度進(jìn)行一次

            計(jì)算公式:?jiǎn)T工滿意項(xiàng)目總數(shù)%項(xiàng)目總數(shù)

            項(xiàng)目總數(shù)=參與問(wèn)卷人數(shù)x項(xiàng)目數(shù)

            注:?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

           。3)應(yīng)達(dá)指標(biāo):?jiǎn)T工滿意率不低于85%

           。4)獎(jiǎng)罰規(guī)則:?jiǎn)T工滿意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類推。

            6、員工流失率(年)

            員工在酒店工作一個(gè)月以上,然后離店視為員工流失。(病退、酒店開除除外)

           。1)計(jì)算方法:以年為單位,每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。

            計(jì)算公式:班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)

            注:每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù),然后12月相加,再除以24,算出的人數(shù)即為年平均人數(shù),計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

           。2)應(yīng)達(dá)指標(biāo):10人以上的班組流失人數(shù)不超過(guò)15%(不足1人按1人計(jì)算),10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人。

           。3)獎(jiǎng)罰規(guī)則:每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表?yè)P(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競(jìng)賽中獲得前3名的,加0.5分/人(次),其他獎(jiǎng)勵(lì)紅單加0.5分/人(次)。

            三、考核結(jié)果(年)

            每名管理人員基分為100分,餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào),年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎(jiǎng)以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù),月平均分值低于80分,工資下浮一檔,月平均分值低于70分,職務(wù)下降一級(jí)(即由主管降為領(lǐng)班,廚師長(zhǎng)降為領(lǐng)班,由部門競(jìng)聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。

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