- 相關推薦
食品經營定期清潔衛生間制度（通用14篇）
在社會發展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的食品經營定期清潔衛生間制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品經營定期清潔衛生間制度 1
一、準備工作：拖布、掃帚、畚箕、抹布（兩塊要有區別，一塊為便器專用，另一塊揩其它）、清潔劑、消毒劑、衛生紙、垃圾袋等等，清潔桶和馬桶刷、“正在清掃”告示牌。
二、具體操作：
1、進入洗手間之前，先敲門詢問有人。確認無人后再進入，如有人，稍等客人離開后方可進入（并要掛上“正在清掃”告示牌）；
2、先放水將馬桶和小便池沖一下，然后加入清潔藥水，浸泡片刻，注意便池和馬桶內如有異物應取出后再放水；
3、用清潔劑噴灑在洗面池上，然后再用干凈揩布用清水順時針從上到下細擦盆面，落水口活塞周圍要仔細擦拭；
4、用抹布從上到下、從左到右擦鏡子；
5、注意肥皂液壺內肥皂是否缺少，如少應補足；
6、用抹布揩布擦拭門窗、窗臺、百葉門、墻面、鏡面、烘手器等，必要時用刷子、百潔布、刮刀等去污；
7、沖掉馬桶的.藥水，并將馬桶的大口蓋和墊圈掀開；
8、用馬桶刷取清潔劑刷大口蓋內側和上部邊緣；
9、重新放水清洗一次馬桶；
10、用干抹布逐一擦凈蓋板、墊圈、蓋板底和外側水箱；
11、沖掉小便池的藥水，用馬桶刷取清潔劑全面刷洗；
12、從上到下用清水沖洗；用濕抹布抹凈外側表面；
13、用干抹布擦亮不銹鋼按鈕；
14、補充衛生紙，將衛生紙折角留在外側，折成三角形，壓在手紙護板下；
15、投放芳香球凈化空氣；
16、用拖把將地面拖干凈后退出，撤去“正在清掃”告示牌。
三、標準：
1、衛生潔具，做到清潔、無水跡、無頭發、無異味；
2、墻面四角干凈，無蛛網，地面無腳印，無雜物；
3、鏡子保持明凈，無灰塵，無污跡、無水跡；
4、金屬器具保持光亮，無水跡，無銹斑；
5、衛生用品保證齊全，無破損；
6、保持衛生間內空氣清新；
7、大清潔1次/天，小清潔2次/天，抽檢3次/天。
四、注意事項：
1、作業人員要注意自身保護，防止清潔劑損害皮膚，預防細菌感染，作業完畢后，應使用肥皂洗手；
2、清潔衛生間所用的器具應專用，使用后應定期消毒，與其它清潔工具分開放；
3、清潔衛生間內的通風，設備異常及時反映，公共洗手間隨時保潔。
食品經營定期清潔衛生間制度 2
一、幼兒園在取得衛生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關的衛生管理制度，配備專門的食品衛生管理人員。
三、依據《食品衛生法》的規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。
四、食品加工場所應當保持內外環境乾凈，實行有效措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的.各種防護設施、設備及其運輸食品的工具應當定期進行維護，冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期檢驗，確保正常運轉和使用。
六、幼兒園采購的食品必需符合國家有關衛生標準和規定，禁止采購有毒、有害、變質及感官性狀異常的食品，不采購三無產品。
七、食品供應商應具有衛生許可證，同時應向供應商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。
八、貯存食品的場所、設備應保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應分類、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應做到“三白”上崗。
十一、食品原材料使用前必需清洗干凈，水池應依據食品類別分開使用。
十二、原材料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。
十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過2小時，一旦超過應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對倉庫中的食品進行定期檢查，不用過期食品。
食品經營定期清潔衛生間制度 3
一、學校食品衛生安全工作是食堂工作的頭等大事，所有食堂工作人員必須高度重視，做好食品衛生安全工作，要從講政治、講穩定的高度認識這一問題。
二、學校建立食品衛生安全責任制，明確全體食堂管理人員和工作人員的工作職責，要求所有人員要從嚴過細做好食品安全工作。
三、學校建立嚴格的食品管理網絡，細化各自的工作，明確各自的職責，和失職的責任追究制度。
四、學校要求食堂所有采購人員要保證采購到合格產品，調味品要采購有廠家、生產日期、有品牌的產品，糧食、面粉、油料要采購正規廠家生產的`產品；蔬菜要新鮮，肉、禽、蛋要采購以工商允許的放心產品。
五、凡采購物品要索證、登記，以便事后追查。
六、生產流程按衛生防疫部門要求操作，粗加工時，葷素分開加工，分開也要沖洗，防止交叉感染。
七、剩飯剩菜不能出售，不能出售變質產品。
八、所有餐具要每天消毒。
九、物資存放符合要求，生熟分開，防霉防蟲。
十、十分重視食堂環境，食堂廚房、餐廳的環境衛生分工到人，按時完成。
十一、要重視食堂工作人員的個人衛生，所有食堂從業人員必須體檢合格后方能上崗工作。
十二、防止人為的不安全因素，防止歹人投毒。
食品經營定期清潔衛生間制度 4
為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學校食品衛生安全工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。
1、組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的各項內容及要求。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把學校食堂環境衛生、食品衛生及炊事人員的個人衛生列入責任制的重要內容，是食堂衛生工作經常化、強制化。
2、食堂的飲食衛生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的各項要求。特別要做到生熟分開，并要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
3、學校總務處和醫務室要安排專門的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理，積極爭取衛生監督部門的.技術指導。
4、如發現學生患病，要及時報告上級主管部門和市衛生監督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止并發癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因，并進行徹底消毒。
5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學生進行防病教育、食品衛生安全教育，組織學生搞好環境衛生和個人衛生。
6、食堂從業人員應每年一次到衛生部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。
7、加強對學生食堂的管理，根據季節變化和市場供應情況，注意營養搭配，使學生能夠吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。
8、學校要定期檢查食堂各種設備的衛生條件，不合格的要想辦法改進或更換。
食品經營定期清潔衛生間制度 5
一、依照食品衛生法，檢查食品原材料的衛生質量，保證食品原材料新鮮。
二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。
三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必需與清洗食品的水池分開。
四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
五、炊事員要研討烹調技術，自動聽取老師、保育員及幼兒對伙食、點心的看法，依據幼兒的`特點做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養元素的調配，加強幼兒的食欲，保證幼兒有充分的營養。
六、加工食品必需加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。
九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應適時清理
食品經營定期清潔衛生間制度 6
一、目的：為了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。
二、具體要求
1.食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格后方可上崗。
2.所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。
3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。
4.員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。
5.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。
6.工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業。
7.餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。
9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。
11.煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
12.用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。
14.食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。
食品經營定期清潔衛生間制度 7
1、所售的飲料、酒水、點心、干果、茶葉、咖啡等食品必須進行索證管理，索取產品產地的衛生許可證和有效檢驗證明或化驗單，其衛生質量應符合國家衛生標準。
2、經營采購保健食品時，必須索取衛生部發放的`《保健食品批準證書》和產品有效檢驗合格證或化驗單，進口保健食品應索取《進口保健食品批準證書》及口岸進口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證。
3、定型包裝食品的名稱應當準確、科學，標簽、說明書和廣告內容須有中文標示，必須真實，不得有療效宣傳。食品的最小包裝上必須標注生產廠名、廠址、生產日期、保質日期。
4、食品柜內不得同時出售與食品無關的其他商品。食品必須專柜存放，嚴防交叉污染。條件儲藏食品必須配備相適宜的冷藏保鮮設施。
食品經營定期清潔衛生間制度 8
1、本園食品衛生管理員經上海市學校食堂炊管人員衛生培訓考核合格。
2、參與制定本單位食品衛生工作及食品衛生計劃，對制度、計劃的執行情況進行監督檢查，檢查結果作相應的記錄。
3、對本單位食品加工過程中可能影響食品衛生環節進行分析，和園所長及工作人員共同制定出相應的管理措施，出現異常情況及時糾正。
4、定期檢查指導食品衛生工作，及時制止違反食品衛生相關法規的行為。
5、做好每日的驗菜工作，并做好記錄。
6、組織本單位從業人員進行健康體檢，對從業人員的健康狀況進行動態監測，督促有礙食品衛生的'疾病患者調離相關崗位。
7、定期組織本單位從業人員的衛生知識培訓。
8、發生食物中毒事故或重大食品污染事故及時報告衛生行政部門，并協助做好事故的調查工作。
9、經常與所在地的區縣衛生行政部門就本園食品衛生管理狀況保持溝通。
10、食品衛生管理員在崗期間，每年需接受衛生行政部門組織的衛生知識培訓。
食品經營定期清潔衛生間制度 9
一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學生自備菜衛生等。
四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業整頓或中止承包合同。對發現的嚴重食品衛生隱患問題，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。
五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛生部門不予檢測，由衛生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛生要求的飲用水。
六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的`辦法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監督，勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學校總務處負責，每周三對學生自備菜進行檢查。
七、學校要創造條件，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。
八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
食品經營定期清潔衛生間制度 10
一、嚴格按《食品衛生法》規定，按時辦理或更換衛生許可證，依據國家有關法律和學校規章制度，依法經營管理。
二、按《食品衛生法及《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》的要求，督促從業人員按時進行體檢和參與食品衛生學問學習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發覺末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷售人員必需搞好個人衛生，進入工作間要穿戴潔凈干凈的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關狀況檢查，發覺問題準時處理、整改。
四、不得選購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒大事的發生。檢查如發覺因違反衛生要求造成不良影響或嚴峻后果的，按學校同學食品衛生管理的有關規定追究有關人員的責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環節，嚴格按食品加工、銷售飲食業衛生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查，發覺違規要準時處理整改。
六、嚴禁師生及無關人員隨便進入廚房，違者按規定嚴厲 處理。
七、常常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的潔凈干凈，常常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的.藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛生常常化、制度化，使廚房、餐廳及四周環境常常保持潔凈衛生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進。
八、自覺接受衛生行政部門的檢查和監督，仔細聽取衛生監督人員的批判指導，并準時整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批判教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。
九、如發生食物中毒或疑似食物中毒等突發大事的應準時報告。
食品經營定期清潔衛生間制度 11
一、食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促有礙食品安全疾病人員調理崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的`，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐等。
食品經營定期清潔衛生間制度 12
一、總則
1、設置學校食品衛生治理機構
2、專心協作、主動理解衛生行政部門對學校食品衛生的監視檢查，對衛生行政部門提出的意見和推舉，準時實行措施進展整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發大事應急處理機制，如發生上述大事，馬上停頓經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故職責追查制度。
二、學校食堂、飲食店食品衛生治理要求
（一）務必具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員務必經培訓合格后持證上崗，有安康證，并隨時持續個人衣帽、儀表干凈。
2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品選購、貯存必備的衛生條件：選購食品貼合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房干凈通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的.器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施務必監測合格、貼合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并嫻熟把握操作規程。
6、環境衛生：環境干凈衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂干凈衛生，擺放餐具貼合衛生要求。
（二）加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛生要求，防止穿插污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購置感觀特別或變質食物。
食品經營定期清潔衛生間制度 13
一、經營場所及周圍保持清潔，無污染源。
二、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗。
三、經營銷售的.食品要符合衛生標準，索取供貨單位生產許可證或流通許可證和檢驗報告單。
四、預包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商品標簽，必須符合食品安全標準的規定。
五、做好食品質量的檢查驗收登記工作。
六、運輸產品時要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。
食品經營定期清潔衛生間制度 14
為了有效預防，及時控制妥善處理學校突發重大事故的危害，保證廣大師生生命健康與生命安全，維護學校正常教學、生活秩序和社會穩定，建立起“信息暢通，反應快速，指揮有力，責任明確”的工作機制，特制定本制度：
嚴格實行學校重大事件信息報告制度，確保突發事件及時得到有效控制。學校突發事件的信息傳報的第一責任人為學校校長，相關責任人為學校工作分管或負責人員。相關責任人確認突發事件的第一時間報告學校領導，學校在核實情況后立即報教管中心安全科，并同時報相關的衛生、公安、消防等主管部門或單位。發生重大事件時，要實行“首報告”和日報告制度，堅持二十四小時值班制度和信息暢通制度。對不報、瞞報、漏報、緩報的要依法追究相關人員法律責任。
1、發生一般安全事故或了解有與安全有關信息的，第一現場的責任人或知情人要及時將情況報告給該學生的班主任、學校值班領導，并采取有效措施，防止事態惡化。
2、發生嚴重安全事故，學校在了解情況后，按照安全信息報送程序將安全信息報教管中心安全科。發生食物中毒或傳染病疫情，還要報衛生防疫部門。
3、發生安全事故的，班主任要及時通知家長到校，主動協助解決，不遲延。
4、發生安全事故，為了保證學校穩定，作好安全教育工作，可以將情況向全體學生通報。
5、班主任應將學校規定的學生到校和放學時間、學生非正常缺勤或者擅自離校情況、以及學生身體和心理的.異常狀況等關系學生安全的信息，及時告知其監護人。
6、對有特異體質、特定疾病或者其他生理、心理狀況異常的學生，班主任應當做好安全信息記錄，妥善保管學生的健康與安全信息資料，依法保護學生的個人隱私。
【食品經營定期清潔衛生間制度】相關文章：
食品經營過程與控制制度05-23
保健食品經營制度04-05
食品經營規章制度03-06
食品經營過程與控制制度04-23
食品經營許可證制度10-02
保健食品經營制度優秀04-12
食品經營規章制度模板10-30
食品經營許可證制度07-30
食品經營管理規章制度07-16