酒店廚房處罰制度

時間：2023-04-18 15:59:41 制度我要投稿

酒店廚房處罰制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，越來越多人會去使用制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的酒店廚房處罰制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店廚房處罰制度

　　為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴格操作規(guī)程，杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每—道菜的色、香、味、型，特制以下規(guī)范。

　　一、勞動紀律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以辭退)。1、按時上、下班，不準遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會。

　　2、因私事請假，必須提前作出書面申請，由和批準。

　　3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。

　　5、工作時必須穿戴好工作服、帽。

　　6、愛護使用各種財產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價賠償。

　　7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

　　8、當餐廳賓客未走時不準下班。

　　9、嚴禁非廚房人員進入工作間。

　　二、產(chǎn)品質(zhì)量紀律

　　嚴格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。

　　1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好，導致客人退菜，由負責烹制的廚師照價賠償。

　　2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔一切責任，并賠償一切經(jīng)濟損失。

　　A、因保管、貯存不當造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負責，并照價賠償。

　　B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負責。

　　3、未經(jīng)許可，嚴禁學徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負責賠償。

　　4、凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負責賠償。

　　5、操作時對原材料、調(diào)料操作不當，造成浪費，由當事人照價賠償。

　　三、衛(wèi)生紀律

　　1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓。

　　2、工作時隨時注意整理場地衛(wèi)生，不準亂丟垃圾、廢料。

　　3、工作時隨時注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。

　　4、下班時全體廚工負責個人責任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。

　　5、每周五進行大掃除，每周六酒樓進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。

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